| Motal | |
|---|---|
| Tara de origine |
Azerbaidjan Armenia |
| Lapte | capră, oaie |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | moale |
| timpul de coacere | 3-4 luni |
Motal este o brânză moale de tip burdufură murată din lapte de capră sau de oaie, care se face în țările din Transcaucaz.
În 2011, această brânză a fost inclusă în lista Arcei Gustului ca fiind unul dintre cele mai amenințate produse agricole și alimentare autentice [1] .
Brânza Motal este produsă în cantități mici în Azerbaidjan și Armenia în timpul verii. În timpul gătirii, la masa de brânză se adaugă tulpini și frunze de cimbru de munte . Maturarea dureaza 3-4 luni, timp in care masa de branza se matureaza la loc racoros in burdufuri special facute din piele de capra sau de oaie. În timpul învechirii, burdufurile sunt răsturnate la fiecare 4-5 zile. După învechire, capetele de brânză fără formă finite, cu o greutate de 20-25 de kilograme, sunt împărțite în bucăți mai mici cu o greutate de 0,5-1 kilograme și ambalate într-un recipient special [2] [3] .
Capetele de brânză nu au o formă anume, greutatea lor inițială este de 20-25 de kilograme, dar ulterior sunt împărțite în bucăți mai mici cântărind aproximativ un kilogram. Nu există coajă naturală sau artificială pe capete de brânză. Pulpa brânzei este de culoare albă sau galben pal, are o structură sfărâmicioasă presărată cu condimente și poate conține, de asemenea, bucăți mici de masă de brânză. Conținutul de grăsime al brânzei este de 35-40% [2] [4] .
Brânza are un gust sărat, ușor picant, precum și o aromă pronunțată de lapte acru. Folosit învelit în pâine pita , se potrivește bine cu ceapa , usturoiul și busuioc , precum și vinurile roșii seci , în special cu vinurile kahetiene [1] [2] .