Brânza Paški ( croată Paški sir ) este o brânză tare făcută din lapte de oaie cu adaos de ulei de măsline . Este produs pe insula croată Pag și este considerat produsul național al Croației .
Pentru prepararea brânzei Pag, laptele de oaie este pasteurizat , după care se răcește la treizeci de grade, deoarece la această temperatură laptele are cea mai bună coagulare. Laptele se amestecă cu aluatul de brânză, după care masa rezultată este filtrată din zer. Capul de brânză rezultat se pune sub presă timp de o zi pentru a scurge excesul de lichid. După aceea, brânza este înmuiată în saramură și așezată pentru învechire. Învechirea la o anumită temperatură și umiditate durează două luni.
Aroma și gustul brânzei depind de gustul laptelui, care este determinat de numărul mare de ierburi aromatice care cresc pe insulă ( salvie , rozmarin ).