Pasteurizatorul este un dispozitiv folosit pentru pasteurizarea/tratamentul termic al laptelui , smântânii, sucurilor și altor produse alimentare.
Procesul de pasteurizare este aducerea temperaturii produsului la o valoare determinată de cerințele tehnologice și menținerea acestuia la această temperatură pentru o perioadă de timp, precum și răcirea ulterioară a produsului la temperatura de depozitare.
După tipul de ciclu de lucru, pasteurizatoarele pot fi împărțite în acțiune periodică (discretă) și continuă. Pasteurizatoarele discrete sunt rareori utilizate în industrie din cauza costurilor de operare ridicate, de exemplu, autoclavele din industria conservelor. Pasteurizatoarele continue sunt utilizate pe scară largă în industria laptelui, a sucurilor și a berii. Pasteurizatoarele cu acțiune discretă sunt utilizate în prezent pe scară largă în producția de ketchup.
După tipul de materii prime prelucrate, pasteurizatoarele pot fi împărțite în pasteurizatoare pentru lichide, paste și pasteurizatoare pentru produse ambalate.
După tipul de condiții de pasteurizare - aseptice (sterile) și neaseptice (nesterile). Pasteurizatoarele aseptice pot fi împărțite în pasteurizatoare cu încălzire directă a produsului (de obicei abur steril) și cu încălzire a produsului folosind o unitate de schimb de căldură („circuit fierbinte”). În pasteurizatoarele cu încălzire directă a produsului, produsul este răcit în camere de vid (dezaeratoare), în pasteurizatoarele cu încălzire a produsului folosind o unitate de schimb de căldură, în secțiunea de regenerare a schimbătorului de căldură (nu întotdeauna, există modele în care răcirea este realizat cu apă reciclată / cu gheață).
Adesea, un pasteurizator, ca unitate tehnologică, este folosit pentru a modifica orice proprietăți ale produsului. Împreună cu pasteurizatorul, pot fi utilizate un omogenizator, dezaerator, separator (separatorul este folosit ca normalizator al conținutului de grăsime (în raport cu laptele)), bactofuge și alte echipamente.
Modurile de pasteurizare sunt întotdeauna înțelese ca raportul dintre timpul de menținere la temperatura de pasteurizare și temperatura reală de pasteurizare. Aplicat în industria lactatelor: Pasteurizare aseptică - 4 secunde 137 grade Celsius. Pasteurizarea non-aseptică se caracterizează printr-o mare varietate de parametri, de exemplu, materiile prime pentru producția de iaurt sunt de obicei pasteurizate la următorii parametri: expunere 300 de secunde, temperatură 90-97 grade Celsius. Dacă materiile prime au fost bactofugate anterior, atunci pot fi folosite moduri mult mai blânde, de exemplu, o expunere de 120 de secunde și o temperatură de 67 de grade Celsius. Pentru sucuri se folosesc alte moduri - de exemplu, sucul de mere este pasteurizat la 92 de grade Celsius timp de 30 de secunde (produs cu aciditate ridicată), roșie - 115 ... 122 de grade Celsius timp de 30 de secunde.