Brânză Poshekhonsky

Brânza Poshekhonsky  este o brânză rusească cu cheag tare . Conținut de grăsime - 45% [1] [2] . Masa este fragedă, plastică, omogenă. [1] Culoare - de la alb la galben deschis, pe secțiune sunt vizibili ochi mici, rotunzi sau ovali. [1] Gust curat moderat de brânză, ușor picant și acru. [1] [2] [3] Cu miros de pasteurizare [1] .

Fabricare

Brânza este făcută din lapte de vacă pasteurizat și normalizat cu grăsimi, cu adaos de culturi bacteriene starter și cheag [1] . Temperatura scăzută a celei de-a doua încălziri. [1] [2] Durata de maturare este de 30 de zile [3] , dar pentru unii producători ajunge la 45 [1] [2] . Produs sub forma de capete rotunde cu o greutate de 3,5-7 kg. [unu]

Istorie

Numele este dat în onoarea fabricii de brânzeturi Poshekhonsky , unde a fost făcută această brânză. Rețeta a fost elaborată de P. A. Avdienko cu participarea activă a lui R. E. Gerlach , șeful (din 1929 până în 1942) [4] al Departamentului de Lactate al Academiei Timiryazev [5] [6] [7] . Tehnologia de producere a unei noi brânzeturi, a cărei marcă a fost numită mai târziu „Poshekhonsky”, a fost aprobată la Institutul de Cercetare a Untului și Brânzeturi din Uglich după moartea lui Avdienko pe baza dezvoltărilor sale [5] . Începutul producției - anii 1960 [5] . Fabrica Poshekhonsky nu a fost restaurată după ruină [8] . Brânza Poshekhonsky este produsă și la alte întreprinderi [9] din Rusia și Belarus .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Brânza Poshekhonsky  (link inaccesibil) . domnule-ok.ru
  2. ↑ 1 2 3 4 Un pic despre brânză Arhivat 23 martie 2018 la Wayback Machine . Fabrica de brânză și unt Danilovsky
  3. ↑ 1 2 Produse lactate: brânză Poshekhonsky Arhivat 4 martie 2010 la Wayback Machine . edimka.ru
  4. ↑ A. S. Şuvarikov. Istoria departamentului de afaceri cu produse lactate.
  5. ↑ 1 2 3 The Secret of Poshekhonsky Cheese Copie de arhivă din 31 octombrie 2012 la Wayback Machine // Golden Ring. Nr. 127, 17.07.2008.
  6. ↑ Parmezanul pe care îl merităm . Știri RIA. Preluat la 10 mai 2018. Arhivat din original la 10 mai 2018.
  7. ↑ Alexandru Orişev. Secretele științei agrare rusești: descoperirea lui Timiryazev. Monografie . Preluat la 10 mai 2018. Arhivat din original la 10 mai 2018.
  8. ↑ Fabrica de brânzeturi Poshekhonsky va fi restaurată . STRC „Iaroslavia” (02.08.2007). Consultat la 21 aprilie 2010. Arhivat din original pe 4 februarie 2012.
  9. ↑ Brânza Poshekhonsky din Rusia - Fabrica de brânzeturi de produse lactate Prechistensky (link inaccesibil) . Data accesului: 15 ianuarie 2015. Arhivat din original pe 10 februarie 2015. 

Literatură