Proteine ​​simple

Proteinele simple  sunt proteine ​​care sunt construite din reziduuri de α-aminoacizi și, la hidroliză, se descompun numai în aminoacizi.

Proteinele simple se împart în mod convențional în mai multe grupe în funcție de solubilitatea lor în apă și soluții saline: protamine , histone , albumine , globuline , prolamine , gluteline .

Până în anii 1980, proteinele simple erau adesea menționate în literatura științifică în limba rusă prin termenul „proteine”. Proteinele simple în funcție de solubilitate și structura spațială sunt împărțite în globulare și fibrilare. Proteinele globulare se caracterizează printr-o formă sferică a moleculei (elipsoid de rotație), solubilă în apă și în soluții de sare diluată. Solubilitatea bună se explică prin localizarea reziduurilor de aminoacizi încărcate pe suprafața globului, înconjurate de o înveliș de hidrat, care asigură un contact bun cu solventul. Acest grup include toate enzimele și majoritatea altor proteine ​​active biologic, cu excepția celor structurale.

Printre proteinele globulare se numără:

1. albumine - solubile în apă într-un interval larg de pH (de la 4 la 8,5), precipitate cu o soluție de sulfat de amoniu 70-100%;
2. globulinele polifuncționale cu greutate moleculară mai mare, mai greu de dizolvat în apă, solubile în soluții saline, conțin adesea o porțiune de carbohidrat;
3. histonele sunt proteine ​​cu greutate moleculară mică cu un conținut ridicat de reziduuri de arginină și lizină în moleculă, ceea ce determină proprietățile lor de bază;
4. protaminele se disting printr-un conținut și mai mare de arginină (până la 85%), ca și histonele, formează asociații stabili cu acizii nucleici, acționează ca proteine ​​​​regulatoare și represoare - o parte integrantă a nucleoproteinelor;
5. prolaminele se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid glutamic (30-45%) și prolină (până la 15%), insolubile în apă, solubile în etanol 50-90%;
6. glutelinele conțin aproximativ 45% acid glutamic , ca și prolaminele, se găsesc mai des în proteinele din cereale.

Proteinele fibrilare se caracterizează printr-o structură fibroasă, practic insolubilă în apă și soluții saline. Lanțurile polipeptidice din molecule sunt aranjate paralel unul cu celălalt. Participa la formarea elementelor structurale ale tesutului conjunctiv ( colagen , keratina , elastina ).