Ribeye ( în engleză ribeye ) este cea mai faimoasă friptură din lume. O margine groasă este tăiată dintr-o bucată de carne de vită de la 6 până la 12 coaste ale animalului. În ciuda faptului că literalmente „ribeye” este analizat în „coast” și „ochi” ( în engleză coasta „ coast ” + ochi „ ochi ”), numele nu are nimic de-a face cu desenul, se presupune că seamănă cu un ochi. „Ochiul” în acest caz desemnează centrul celui mai bun muschi dezosat.
Tăietura din care este tăiată friptura este situată la intersecția a 6 mușchi , care sunt cel mai puțin implicați în mișcarea animalului. Toate acestea au o importanță fundamentală pentru gustul unei fripturi: o mulțime de straturi de grăsime se topesc la gătirea unei fripturi, înmoaie fibrele musculare, iar carnea se dovedește a fi neobișnuit de suculentă, dobândind un gust rafinat unic.
Ribeye clasică este făcută din carne de vită marmorată hrănită cu cereale .
Rib-eye pe un os costal lung și tăiat se numește friptură tomahawk [1] .
Friptura de coastă se gătește după următorul principiu: mai întâi la foc mare până se formează o crustă, apoi la foc moderat. Condimentele sunt minime: sare, piper negru, rozmarin și/sau cimbru [2] . În etapa finală a gătitului, untul este adesea adăugat la friptură [3] .
După gătire, carnea este acoperită cu folie și lăsată să se „odihnească” câteva minute. Bucătarii recomandă un grad mediu de prăjire pentru o friptură de coastă - mediu .
ribeye crud
ribeye la gratar
ribeye cu cartofi prajiti
ribeye cu legume proaspete
Ribeye la gratar cu sparanghel