Un tort de nunta este un produs de patiserie dulce facut special pentru o ceremonie de nunta . Adesea, un tort de nuntă este format din mai multe straturi de tort care sunt stivuite unul peste altul, apoi acoperite cu zahăr pudră , fondant sau marțipan . Decorațiunile de pe tort pot include figurine ale mirilor, flori, diverse obiecte și ornamente.
Tortul de nuntă datează din secolul al XIX-lea. Combină trei tradiții culinare: pâinea de nuntă, care a apărut în primele secole ale creștinismului, sculptura în zahăr , care a venit în Europa din lumea arabă și prăjitura ca fel de mâncare, care a apărut în Italia în secolul al XV-lea [1] [2] . Obiceiul de a pregăti bunătăți pentru o nuntă este descris, în special, de Sofocle , cu toate acestea, dulciurile descrise de el nu seamănă puțin cu o prăjitură în orice sens: dulceața crocantă „itria” ( altă greacă ἴτρια ) descrisă în piesa „Eris”. ” erau preparate din susan și miere, și se aplicau nu numai la nunți [3] . Pâinea europeană de sărbători era azimă și mai degrabă seamănă cu fursecuri cu fulgi de ovăz sau prăjituri scurte ; nici aceste delicii de nuntă nu diferă de felurile de mâncare servite la alte date [4] [5] . Prunele, stafidele și alte fructe uscate, nucile, precum și mirodeniile - scorțișoară , nucșoară , erau adesea puse în produse de patiserie festive , iar la sfârșitul secolului al XVIII-lea prăjiturile acoperite cu glazură răspândite în casele bogate [4] [6] . La mijlocul secolului al XIX-lea, prăjiturile de nuntă au început să iasă în evidență din categoria generală a torturilor de ziua de naștere - mai întâi ca mărime, apoi în mai multe etaje [5] .
Figurinele de pe prăjituri au apărut ca statui separate de zahăr , care apoi au început să fie instalate pe straturile de tort ale oricăror prăjituri; Asocierea figurilor de zahăr cu căsătoria a venit din sărbătorile de nuntă ale copiilor reginei Victoria , în cadrul cărora în centrul mesei erau servite prăjituri acoperite cu statui de zahăr alb orbitor . Culoarea albă a sculpturilor, pe de o parte, a demonstrat bogăția unei familii care își poate permite zahăr rafinat, iar pe de altă parte, s-a potrivit cu succes imaginii unei nunți „albe” și a unei rochii albe a miresei [4] ] . Din cele mai vechi timpuri, pâinea de nuntă a fost asociată cu mireasa, în unele tradiții acestea fiind rupte peste capul miresei [4] .
Primul text despre istoria tortului de nuntă a fost cartea din 1872 Brides and Bridals de John Cordy Jefferson [7] . În ea, Jefferson a făcut o eroare faptică când a numit prăjiturile de nuntă europene o continuare directă a tradiției antice romane de a frânge pâinea festivă peste capul miresei; mai târziu s-a repetat în multe cărți despre istoria gătitului [8] . În realitate, produsele de patiserie de nuntă nu au o succesiune atât de directă; un tort de nuntă modern a absorbit tradițiile diverselor popoare [9] .
În multe țări, tortul este numit un element indispensabil al ceremoniei de nuntă [10] .
La mijlocul secolului al XIX-lea, mireasa a început să i se ceară să taie tortul, acționând într-un nou rol pentru ea însăși de gazdă [11] . În Statele Unite, a apărut un obicei în care un cuplu se hrănește unul altuia cu o prăjitură la o nuntă [11] . Ritualul tăierii tortului de către mireasă s-a răspândit în multe țări, inclusiv a prins rădăcini în Armenia; imediat după prima tăietură de pe tort, mirele deschide șampania , după care proaspății căsătoriți se hrănesc cu tortul unul altuia [12] . În Tanzania, printre oamenii Haya , tortul european de nuntă a fost inclus în ritualul local de hrănire a miresei de către mirele „yazira”, iar tortul este pregătit de rudele mirelui, ceea ce necesită efort considerabil din partea acestora, deoarece haya nu au cuptoare în case (pâinea nu face parte din dieta zilnică), ingredientele pentru prăjitură pot fi obținute doar pe piața neagră [13] . În Marea Britanie, pentru prăjiturile stratificate, nivelul de jos este tăiat primul, în timp ce în Țările de Jos nivelul superior este tăiat; din punct de vedere istoric, mai întâi mirele a tăiat o bucată pentru mireasă, apoi ea a tăiat răsfățul pentru părinții și rudele ei, iar apoi personalul invitat i-a tratat pe toți ceilalți, dar în secolul al XXI-lea, tinerii căsătoriți deseori tăiau tortul împreună [14] .
Torturile de nuntă comerciale au început să fie produse în Marea Britanie și SUA în primii ani ai secolului al XX-lea [2] . Tortul de nuntă modern este de obicei ales de miri după propriul gust și preferințe estetice, ceea ce nu este tipic pentru pâinile de nuntă timpurii [11] .
Cel mai popular aluat pentru un tort de nunta britanic este un aluat dens de drojdie inchisa cu multe fructe, restul au fost copti in principal din aluat de biscuiti cu glazura proteica ; în 1990, 90% dintre prăjiturile de nuntă britanice erau făcute din aluat închis la culoare [15] . Torturile de nunta europene sunt mai putin standardizate decat cele britanice, de exemplu in Franta si Belgia se servesc fie Crockembus , fie un biscuit usor precum Genoise [16] . Prăjiturile de nuntă pentru coloniștii europeni din Statele Unite au fost inițial aceleași ca în țările din care acești oameni (sau părinții lor) au emigrat, deși prăjitura britanică cu fructe din Statele Unite nu a fost la fel de copleșitor de populară nici măcar în rândul vizitatorilor din Insulele Britanice . 14] . Tortul alb fără fructe în aluat a devenit o sărbătoare comună în Statele Unite pe la mijlocul secolului al XVIII-lea [14] . De asemenea, tradiția engleză de a pregăti un tort de mire separat a prins rădăcini în SUA, în timp ce în Marea Britanie nu a câștigat popularitate [17] . Dintre popoarele grupului Nguni din Africa de Sud, familia mirelui pregătește un tort cu glazură albastră, iar familia miresei cu alb [18] . Prăjiturile australiene sunt asemănătoare cu cele britanice, dar din anii 1950, o varietate de prăjituri cu decorațiuni bogate de zahăr a dominat Australia [19] . Fondantul este folosit în loc de glazură de albuș de ou în Australia [20] . În sudul Indiei, prăjiturile false cu o margine comestibilă sunt populare printre catolici, care sunt tăiate în timpul ceremoniei [18] . În Japonia, prăjiturile de nuntă sunt adesea pur decorative, făcute din ceară sau cauciuc pentru ședințe foto [11] [21] .
Torturile de nuntă armenești sunt adesea decorate cu case, deoarece cuvântul armean pentru „familie” conține aceeași rădăcină ca și cuvântul pentru „casă” [22] . În Scoția, decorațiunile necomestibile din tort sunt îndepărtate înainte de tăiere și distribuite femeilor care au venit la nuntă; prajitura de sus a unui tort multistratificat se indeparteaza intacta si se pastreaza "pâna la botezul " copilului nenascut [23] .
Înălțimea prăjiturii joacă, de asemenea, un rol important în multe culturi: armenii cred adesea că cu cât tortul are mai multe etaje și cu cât este mai înalt, cu atât vor fi mai fericiți tinerii căsătoriți [24] . Cele mai multe prăjituri au trei straturi stivuite vertical unul peste altul, în ordinea descrescătoare a diametrului spre vârf [15] . În Marea Britanie, în anii 1980, existau prăjituri cu șapte și opt etaje, deși cea mai mare parte a rămas cu trei etaje, prăjiturile cu două etaje erau pe locul doi și aproape nu existau prăjituri cu un etaj; la sfârșitul deceniului , multe brutării vindeau mai multe prăjituri cu un etaj decât cele cu două etaje . Acesta este un timp de experimentare a culorii și formei, precum și momentul apariției fudge -ului de zahăr , care a înlocuit tradiția scoțiană a decorațiunilor pentru cadouri necomestibile [26] .
Roti buaya , o patiserie indoneziană de nuntă
nunta croquembush
Tort de nuntă cu un strat în trei straturi