Pecorino sicilian

Pecorino sicilian (și pecorino siciliano ; italian  pecorino siciliano ) este o brânză tare din lapte de oaie italiană produsă în Sicilia , o subspecie regională din familia brânzeturilor Pecorino .

Brânza tânără și nesărată se numește tuma ( italian  tuma ), iar brânza sărată se numește primo sale ( italian  primo sale ). Dacă brânza se coace mai mult de doi ani, atunci i se dă numele de canestrato ( italian  canestrato ), iar pentru prepararea brânzei și mai mature, care se numește tumazzu ( italian  tumazzu ), se folosesc boabe de piper negru și șofran .

Brânza este produsă pe toată insula, dar principalele fabrici de brânzeturi sunt concentrate în provinciile Agrigento , Caltanissetta , Enna , Trapani și Palermo . Acest tip de brânză aparține familiei de brânzeturi Pecorino și, ca și alte brânzeturi de acest tip, este produsă numai în Italia .

În 1995, brânza a primit un statut special de protecție (DO), interzicând producerea sa oriunde în afara Sicilia , iar în 1996 acest lucru a fost confirmat de programul UE de protecție a denumirilor de origine (DOP).

Link -uri