| sovietic | |
|---|---|
| Rusă sovietic | |
| Tara de origine | URSS , Rusia |
| Oraș, regiune | Regiunile piemontane din regiunea Altai : districtul Soloneshensky , districtul Altaisky (raiul Altai) , districtul Charyshsky , districtul Krasnogorsky (raiul Altai) , districtul Kuryinsky , districtul Zmeinogorsky . |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | da |
| Textură | solid |
| timpul de coacere | 3-4 luni |
„Sovietic” - brânză tare de cheag făcută din lapte de vacă.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, producătorii de brânzeturi din Altai au încercat să stăpânească producția de brânzeturi similare ca rețetă cu cele elvețiene. . Dar tehnologiile împrumutate din Elveția nu au funcționat în condițiile poalelor Altai. A fost necesar să ne creăm propria rețetă, ținând cont de condițiile locale și permițând producția în masă. Această problemă a fost rezolvată în anii 1930 la fabricile de brânzeturi Kuyagan și Aysk de către producătorul de brânzeturi Dmitri Granikov . Spre deosebire de brânza elvețiană, brânza sovietică este făcută din lapte pasteurizat și are un timp de maturare scurt (3-4 luni). Loturile de probă ale noului soi au fost trimise la Londra , unde au fost foarte apreciate (90-95 de puncte pe un sistem de 100 de puncte). Întregul volum de brânză produsă „sovietică” a fost clasificat ca cel mai înalt (25%) și primul (75%).
Începând cu 1932, aproape toate fabricile din regiunea Altai au fost transferate la producția de brânză „sovietică” [1] .
Brânza sovietică se produce în bare dreptunghiulare (spre deosebire de „roata”) elvețian de 48-50 cm lungime, 18-20 cm lățime, 12-18 cm înălțime și cântărind până la 16 kg, marginile batoanelor sunt ușor rotunjite. La fel ca brânza tradițională elvețiană, brânza sovietică conține 50% grăsime, 1,5 până la 2,5% sare și nu mai mult de 42% umiditate. Brânza are un gust dulce, picant, o aromă deosebită, aluat de plastic și ochi rotunzi sau ovali pe o tăietură ușor galbenă. .
În prezent, o serie de întreprinderi situate în zona de deal a teritoriului Altai au dreptul de a produce brânză „sovietică”: LLC „AKH Anuiskoye”, LLC „Uzina de unt și brânză Krasnogorsk”, LLC „Uzina de unt și brânză Soloneshensky”, LLC. „Kiprinsky Dairy Plant”, LLC „Altai Cheese ”, OOO Troitsky Producator de unt și brânză, OOO Altai Fabrica de unt și brânză, Întreprinderea unitară municipală Kuyagansky Fabrica de unt și brânză, OJSC Zmeinogorsk Fabrica de unt și brânză, LLC Karaguzhinsky Fabrica de unt și brânză, OJSC Fabrica de unt și brânză Bystryansky. Brânzeturile produse de alți producători sub această denumire sunt considerate contrafăcute [2] [3] .
Există o legendă urbană că brânza Sovetsky și-a luat numele de la orașul Sovetsk și este de fapt o subspecie de tilsiter , dar în realitate nu este așa.