Malțul - o clădire, o clădire în care cerealele sunt preparate pentru malț . În casa de malț se realizează procesul de malț - germinarea boabelor (în principal orz, grâu) cu uscare ulterioară. În Evul Mediu timpuriu, malțul era preparat direct la fabricile de bere, dar odată cu dezvoltarea specializării, malțul a devenit un meșteșug separat.
Cu malțul actual , boabele au fost mai întâi supuse la înmuiere timp de una sau mai multe zile. Înmuierea se făcea în recipiente căptușite cu cărămidă sau piatră de 1 metru adâncime, uneori acoperite cu plumb. În timpul acestui proces, volumul de materii prime a crescut cu 25% [1] .
Apoi apa a fost scursă, boabele au fost turnate într-un strat de 30-40 cm într-un alt recipient, unde a început eliberarea căldurii și germinarea. A durat 1-2 zile, în funcție de anotimp și de practica locală [1] .
Apoi, boabele au fost turnate într-un strat pe o zonă plană (așa-numitul curent de malț), adâncimea a fost determinată de temperatură, dar trebuia să fie suficientă pentru a promova creșterea. Pentru a obține o creștere uniformă, boabele au fost amestecate în mod regulat. După aproximativ 14 zile, boabele germinate au început să se încălzească lângă cuptor, oferind în același timp ventilație. Apoi din nou boabele au fost turnate în curent; după 1-2 zile, a început să emită un miros plăcut, au apărut rădăcini. După câteva zile, viitoarea tulpină a început să crească, miezul s-a desprins și a căpătat un gust dulce. Germinarea a continuat, stratul de cereale a fost făcut mai subțire. Procesul a fost oprit înainte ca lăstarul să iasă din coajă : în această etapă, cea mai mare parte a amidonului din boabe este transformată în maltoză , după care boabele au fost uscate pe curent. Arta maltistului consta în capacitatea de a regla schimbările în boabe, de a adapta procesul la condițiile climatice [1] .
Această metodă a fost inventată de inginerul francez Charles Saladin (Saladen, fr. Charles Saladin ). Orzul este înmuiat timp de o oră, boabele plutitoare sunt îndepărtate. Apoi, boabele sunt înmuiate timp de 2 ore pentru a îndepărta particulele aderente și praful. Următoarea etapă este plasarea preliminară în apă circulantă timp de 30 de minute, clătirea cu apă proaspătă pentru a îndepărta particulele plutitoare. Aceasta este urmată de înmuiere uscată cu îndepărtarea dioxidului de carbon timp de 4 ore. După mai multe cicluri succesive de înmuiere uscată și umedă, boabele sunt mutate în cutia Saladin .