Muschiu ( ing. bandă + mușchi „fâșie de mușchi”) - friptură „premium” , care este tăiată dintr-o tăietură cu o margine subțire, constând dintr-un singur mușchi . O fâșie subțire de grăsime trece de-a lungul perimetrului fripturii, dând carnei suculentă. Mulți bucătari o taie după ce friptura este gătită și se dovedește slabă.
Al doilea nume al fripturii de muschiu - " New York " provine de la numele orașului în care a fost servit pentru prima dată.
Muschiul de vită marmorat hrănit cu cereale are cea mai bogată palatabilitate , iar cea mai potrivită rasă de bovine pentru producția de carne marmorată este Black Angus ( Black Angus , carne de vită neagră). Țesuturile musculare ale unei astfel de cărni de vită sunt predispuse la apariția celor mai subțiri straturi de grăsime (marmorare), care este cheia unui gust excelent și a unei arome delicate unice.
Se obișnuiește să gătiți muschii pe grătar , dar nu se dovedește mai puțin suculent într-o tigaie cu fundul gros. Înainte de gătire, carnea trebuie să i se dea puțin „respirație” pentru ca friptura să fie fragedă și suculentă. De asemenea, friptura trebuie acoperită cu ulei de măsline .
Stripul se prepară în conformitate cu următorul principiu: mai întâi la foc mare până se formează o crustă, apoi la foc moderat. Condimentele sunt minime: sare, piper negru , rozmarin și/sau cimbru [1] . În etapa finală a gătirii, untul este adesea adăugat la friptură [2] .
După gătire, carnea este acoperită cu folie și lăsată să se „odihnească” câteva minute. Bucătarii recomandă un grad scăzut de prăjire pentru o friptură de muschiu - mediu rară .
muschiu prajit pe o tabla