Sumac este un condiment făcut din fructe de pădure măcinate dintr-un tip de sumac ( sumac tanic , Rhus coriaria ). Are o culoare roșiatică-visiniu și un gust acru (de aceea sumacul este numit uneori „arborele de oțet” [1] ).
Numele provine de la un cuvânt siriac care înseamnă roșu (după culoarea fructului). Cuvântul și-a găsit drum în arabă, franceză medievală și alte limbi.
Condimentul este făcut din fructele zdrobite ale plantei. Uneori, pulberea este înmuiată și folosită în loc de suc de lămâie, oțet sau tamarind [2] .
Este folosit în bucătăriile turcești și levantine pentru dresarea salatelor, în Caucaz