Măr uscat - fructe uscate , mere din soiuri cultivate și sălbatice, uscate la soare sau în uscătoare artificiale. Merele uscate corespunzător au o textură elastică, nu se rup, nu se lipesc între ele și nu dau suc. Soiurile de mere cu pulpă dulce sau dulce-acrișoară sunt moi și fără gust atunci când sunt uscate, prin urmare nu sunt potrivite pentru uscare. Merele uscate din soiurile timpurii își pierd rapid aroma și culoarea. Merele uscate sunt folosite pentru a face compoturi , de obicei amestecate cu alte fructe uscate. Merele sălbatice uscate sunt adesea incluse în ceaiurile de fructe .
În funcție de metoda de prelucrare și de tipul de materii prime, merele uscate se împart în decojite, nedecojite, prelucrate cu o soluție de sare, precum și simple, uscate cu viță de vie și de pădure. Merele crude, sortate după mărime, sunt curățate de miez și coajă și tăiate în inele, felii sau jumătăți. Pentru a evita închiderea la culoare, fructele tăiate se pun într-o soluție de acid sulfuric 0,20% timp de 2-3 minute, se fumigează cu sulf sau se tratează cu o soluție de sare. Cu uscare simplă, viță de vie sau pădure, materiile prime de măr nu sunt prelucrate cu soluții [1] .