Cameră termică - echipament pentru tratarea termică (tratarea termică) a cârnaților, cărnii, păsărilor, peștelui și brânzeturilor. Procese principale: uscare, prăjire, fierbere, afumare, răcire (duș, răcire intensivă). Camera termică este un dulap metalic (de obicei din oțel inoxidabil) cu pereți izolați termic. Prin intermediul elementelor de încălzire ale elementelor de încălzire din camera de căldură se menține temperatura necesară pentru tratamentul termic. Umiditatea necesară este menținută prin intrarea aburului prin duze . Camera termică, de regulă, este echipată cu un generator de fum care produce fum din rumeguș sau așchii de lemn de esență tare încorporate în ea ( arin, fag). Camera de căldură este controlată printr-un computer în care sunt stabilite etapele ciclului de tratament termic.
Camera termică este un dulap etanș cu izolație termică, format din: o bază din oțel inoxidabil cu ghidaje amplasate pe acesta pentru amplasarea unui cărucior cu un produs, care au părți mobile - rampe, pentru încărcarea cărucioarelor cu roți; pereții laterali; uși cu două încuietori; peretele din spate în partea superioară a căruia sunt montate conductele de alimentare cu gaze arse, apă și fum de evacuare, un generator de abur cu o supapă solenoidală; o boltă având distribuitoare de gaz îmbinate cu pereții laterali; un ansamblu ventilator situat în centrul arcului; conductă de fum cu duză și duză fină de pulverizare cu apă, în zona de vid maxim la admisia ventilatorului. Pe pereții laterali ai conductei de distribuție de gaz există două casete detașabile de colectoare de umiditate, care sunt fixate din partea distribuitorului de gaz pe suporturi mobile, din partea laterală a conductei de fum pe cleme rotative. Două grupuri de elemente de încălzire sunt amplasate în cavitatea arcului, pentru a crea condițiile necesare de temperatură și umiditate în interiorul camerei - necesare pentru tratamentul termic al produselor.
Fumul de la generatorul de fum prin ciclon prin conductă ajunge (din cauza rarefării) sub palele ventilatorului. Apoi, sub acțiunea presiunii create de ventilator, acesta intră în elementele electrice de încălzire, încălzite prin distribuitoarele de gaz în zona de produs a camerei și, după ce a trecut prin produs, fumul de evacuare merge la evacuare prin fumul de evacuare. țeavă de eșapament. „Prăjirea” se efectuează în același mod, cu clapetele de evacuare și alimentarea cu fum închise. În modul „gătire”, folosind o duză, apa este furnizată prin conductă prin duze către zona de rarefiere a ventilatorului. Aerosolul de apă format de palele ventilatorului intră în încălzitoarele electrice, apoi prin distribuitoarele de gaz în zona alimentară a camerei. Umiditatea este controlată de o supapă solenoidală și un panou de control. Folosind un generator de abur, aburul de la generatorul de abur este furnizat la conducta de aspirație și apoi în zona de rarefacție a ventilatorului, după care, trecând prin grupuri de încălzitoare electrice și distribuitoare de gaz, intră în zona produsului. Controlul umidității se face de la panoul de control în modul automat de către microprocesor.
Selectarea modului de preparare DUZĂ-GENERATOR DE ABUR se face și pe panoul de control cu un comutator și este selectată în funcție de tehnologia acceptată. Gătitul în modul „generator de abur” este mai moale. Umiditatea se câștigă în 10-15 minute, în funcție de temperatura și umiditatea inițiale. Gătitul în modul „duză” este dificil, conținutul de umiditate este setat în 20-50 de secunde. Pentru a ventila camera, clapeta de evacuare și alimentarea cu aer proaspăt sunt deschise. Camera este ventilată timp de 5-10 minute cu încălzitoarele electrice oprite. Modurile tehnologice sunt setate folosind un afișaj digital și butoanele de control situate pe telecomandă (pe partea dreaptă) a camerei. [unu]
Camerele de căldură vin în diferite dimensiuni și tipuri, de obicei împărțite în automate și semi-automate.
În camerele semiautomate , întregul proces tehnologic se desfășoară sub controlul direct al operatorului, obloanele sunt închise și deschise manual, ceea ce crește foarte mult influența „factorului uman” asupra calității produsului finit.
Într-o cameră termică automată [2] , procesul tehnologic este controlat de un „controler programabil cu control cu microprocesor”, clapetele sunt închise și deschise conform programului folosind un sistem pneumatic.