Vinul de fructe este un termen pentru o băutură fermentată (numită uneori și „vin de țară”) făcută mai degrabă cu suc de fructe decât cu suc de struguri.
Din punct de vedere tehnic, vinul de fructe este vin. Deși termenul „vin” este folosit în mod obișnuit pentru a se referi la o băutură făcută din struguri, procesul de fabricare a vinului din fructe, care permite drojdiei să absoarbă zahărul din fructe și să se transforme în alcool, este același. În funcție de fructele folosite, vinul de fructe poate fi folosit pentru a produce vinuri roșii și albe.
Vinurile din fructe obținute din alte fructe decât strugurii sunt similare cu cidrul , făcute din mere, pere, prune și cireșe și alte vinuri obținute din diferite fructe de pădure. Sunt adesea produse de viticultorii de acasă și sunt de importanță comercială în climatele reci, unde nu se cultivă struguri. Vinul din fructe este o parte importantă a coșului alimentar din Anglia și nordul Franței; vinurile fortificate de cirese si coacaze negre sunt produse in Danemarca; majoritatea vinurilor din fructe americane, produse în principal pe Coasta de Est, includ vinuri de mere, cireșe, mure și soc. Diverse soiuri de vinuri din fructe sunt exportate din Olanda, Danemarca, Polonia, Bulgaria, Ungaria, Serbia, Israel.
Vinurile din fructe sunt cunoscute pe piețele diferitelor orașe din China. De exemplu, vin de lup, vin de cireșe, vin de litchi, vin de dud, vin de rodie, vin de kiwi, vin de fructe de pădure, vin de afine etc. Toate acestea sunt populare printre localnici. Statisticile anuale de producție a Chinei pentru vinuri din fructe și lichioruri medicinale au arătat că profiturile generale din aceste vinuri au scăzut în 2014, în ciuda unei reduceri a cotei totale de impozitare. Dar, în contrast, vânzările totale de vinuri din fructe în China au fost mai mari decât în alte țări. Vinurile non-rap au reprezentat majoritatea vânzărilor în volum (60,6%), urmate de vinurile din struguri neliniști (39,4%) și mai puțin de 1% pentru vinurile spumante.
Vinurile din fructe tind să aibă un gust dulce și ar trebui să păstreze o mare parte din aroma și culoarea fructului original. Un must cu un conținut ridicat de acid necesită diluarea cu apă și adăugarea de zahăr înainte de fermentare. Multe vinuri comerciale din fructe conțin aproximativ 12 la sută alcool. Când sunt îmbogățiți cu țuică făcută din același fruct, conținutul de alcool este de aproximativ 20 la sută. Conținutul de alcool al cidrului și al altor vinuri din fructe este de obicei de 2-8%.
Vinurile din fructe pot fi făcute fie din concentrat de suc de fructe, fie din fructe întregi, urmând aceeași procedură de producție ca și vinurile din struguri. Există șase tipuri populare de vinuri din fructe:
Vinul de fructe are un gust predominant din fructele care au fost alese în timpul producției. În funcție de durata procesului de fermentație, acesta poate varia de la picant la blând și copt. Măsurând și ajustând aciditatea într-un vin de fructe, este posibil să facem un cupaj mai dinamic și mai echilibrat.
La fel ca vinul obișnuit de struguri, vinul de fructe trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat. Locul și recipientul ideal vor fi acolo unde lumina nu intră.