Crusta de pâine ( gorbushka, krauska ) - un strat de pâine coaptă pe o pâine sau o pâine. Are o culoare maro aurie caracteristica si un miros placut.
Formarea unei cruste de pâine are loc ca urmare a deshidratării straturilor exterioare ale aluatului. În acest caz, o parte din umiditate intră în mediul înconjurător și o parte în firimitură . Când suprafața aluatului este încălzită, zaharurile nefermentate interacționează cu produsele de descompunere a proteinelor și formează substanțe de culoare maronie - melanoidine , care conferă crustei pâinii o culoare maro-aurie specifică, apreciată de consumator [1] .
Mulți oameni preferă crusta de pâine pesmetului .
Americanii nu ignoră nici cele mai mici capricii gastronomice ale omenirii. Pentru cei cărora nu le place crusta de pe pâine, a fost inventat un „cuțit” special care taie crusta de pâine în jurul perimetrului. Dimensiunile unui astfel de cuțit sunt de 10 pe 10 cm, desigur, se potrivesc doar sub pâinea corespunzătoare [2] .
Biochimiștii germani susțin că crusta de pâine crocantă este mult mai sănătoasă decât pesmetul . Profesorul de la Universitatea din Münster Thomas Hofmann și colegii săi au descoperit că în timpul procesului de coacere, în crustă se formează diverși antioxidanți , care au proprietăți anti-sclerotice și anticancerigene. Aceste informații au fost publicate de Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Crusta de pâine este folosită ca tip special de duză. Practicat la prinderea crapului . Se poate pescui atat de sus cat si de jos. Din crusta de jos sau de sus de pâine albă, tăiați pătrate împreună cu pulpa. Dimensiunile obișnuite sunt de 1,5 pe 1,5 cm cu o grosime de aproximativ 1 cm. Este mai bine să prindeți o astfel de duză în ape calme, deoarece în apă se înmoaie rapid și este spălată de curent.
Aroma de „crusta de pâine” este folosită pentru a descrie palatabilitatea vinului . Așadar, de exemplu, în șampania Philipponnat, care are o amărăciune elegantă interesantă, care persistă în postgust, principalele tonuri în aromă și gust sunt crusta de pâine și grapefruit . Vinurile Tokay au o frumoasă culoare aurie, plenitudine, moliciune și un buchet puternic caracteristic, cu tonuri de crustă de pâine și miere.
Țăranii ruși făceau cvas de pâine din crusta de pâine [3] . Kvasul de pâine are un gust plăcut și are proprietăți tonice datorită substanțelor extractive și produselor de fermentație conținute în el [4] .
Pinocchio s-a dus să scotocească în toate colțurile – dacă era o crustă de pâine sau un os de pui roade de o pisică.