| Hobelkase | |
|---|---|
| limba germana Berner Hobelkase | |
| Tara de origine | Elveţia |
| Oraș, regiune | Berna |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | extra tare |
| timpul de coacere | 18-30 luni |
| Certificare | AOC elvețian |
Hobelkaese este o brânză elvețiană foarte tare , obținută din laptele de vaci alpine, exclusiv în cantonul Berna . Traducere literală: brânză rindeluită. Se consumă sub forma celor mai subțiri farfurii, rulate în rulouri compacte.
Se produc aproximativ 1000 de tone de brânză pe an.
Hobelkase se face manual numai din lapte neprelucrat. La doar câteva ore după muls, laptele este încălzit la 33°C și se adaugă o cultură bacteriană special cultivată pentru a forma zer. Este reîncălzit la 50 ° C pentru a ucide bacteriile . Apoi materia primă trece prin presare și turnare. Urmează învechirea într-un mediu umed timp de 6-18 luni. A doua perioadă de învechire în mediu uscat este amânată cu încă un an.
Brânza conține o proporție mare de acizi grași polinesaturați, care sunt foarte utili pentru bolile cardiovasculare . [unu]