Articole emailate

Ustensilele emailate sunt ustensile  metalice cu un strat de email.

Acoperirea emailului este ceramică din sticlă cu adaos de coloranți ecologici, care se aplică pe o bază de oțel și se arde în cuptoare speciale la o temperatură de 800-850 °C.

Etape principale ale producției

• Producția unei matrițe din oțel ștanțat. Billetele de dimensiunile necesare sunt tăiate din oțel și apoi trase într-o formă dată pe prese speciale. Dacă este necesar, pe corpuri sunt sudate mânere prefabricate, duze etc.
• Pregătirea unei țagle de oțel pentru acoperire. Înainte de aplicarea stratului de email, piesa de prelucrat trebuie curățată și degresată.
• Acoperire cu email. Un strat de email este aplicat pe piesa de prelucrat pregătită în interior și în exterior, apoi este ars într-un cuptor. Pentru fabricarea de vase mai bune, se aplică mai mult de un strat de email. În acest caz, primul strat de smalț se numește pământ, iar stratul superior sau exterior se numește tegumentar. Fiecare strat de email necesită arderea ulterioară într-un cuptor la o temperatură de 800-850°C.
• Decorarea vaselor. Pentru a aplica „imagini” pe produse, se folosește un decal , care este lipit pe produse peste stratul de email, apoi uscat și arse în cuptoare decorative la o temperatură mai scăzută. Astfel, stabilitatea tiparului este asigurată.
• Accesorii. În mod tradițional, produsele au fitinguri emailate (mânere pentru ceainice, oale etc.), dar în ultima perioadă există produse cu fitinguri din alte materiale, precum bord inoxidabil, mânere din plastic, capace din inox și sticlă etc. În această etapă, produsele sunt completate cu tot ce este necesar (jantele sunt rulate, mânerele laterale sunt înșurubate etc.)
• Etichetare și ambalare. Vasele deja terminate sunt marcate și ambalate în siguranță pentru transport și vânzare ulterioare.

Toate cerințele tehnice pentru materiale, caracteristicile veselei, regulile de acceptare, metodele de control etc. sunt dezvoltate și prezentate în GOST 24788-2018 (ultima versiune).

Securitate

Stratul de email este rezistent la abraziune, rugină, nu interacționează cu alimentele, protejând-o astfel în mod fiabil. Drept urmare, în felurile de mâncare emailate nu puteți doar să gătiți, ci și să depozitați alimente.

Smalțul poate fi, în general, expus în siguranță la temperaturi ridicate și poate răspunde bine la schimbările bruște de temperatură de 95-150°C fără deteriorare.

Dezavantajul unor astfel de feluri de mâncare este fragilitatea sa, dar cu o utilizare atentă, acest dezavantaj nu apare.

Toate felurile de mâncare produse pe teritoriul Federației Ruse trebuie să respecte cerințele GOST.

Literatură

• GOST 24788-2018: Ustensile de uz casnic din oțel emailat. Specificații generale
• Pokhlebkin V. V. Enamelware // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 429. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .