Vin de mere

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 4 ianuarie 2020; verificările necesită 12 modificări .
Cidru
vin de mere

Vin de mere in bembel si geriptes
Tara de origine Germania
Tip de Cidru
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Vinul de mere ( apfelwein [1] german  Apfelwein , [2] [3] ) este un soi german de cidru , [4] comun în Hesse . De asemenea , Viez ( Saarland , Renania-Palatinat ) sau Most ( Austria , Elveția , Germania de Sud ). Este făcută în principal din mere de masă sau culinare. Conținut de alcool - de la 4,8 la 7,0 % vol . Gust - tart, acru.

apfelwein, în alte regiuni ale Germaniei, este cunoscut și sub numele de Ebbelwoi , Äppler , Stöffsche , Apfelmost , Viez (din latină  vice , al doilea, înlocuitor de vin) și saurer Most. Denumirea Äppler, folosită mai ales de marii producători, nu este folosită în mod obișnuit în restaurante și de producătorii mai mici, care se referă la băutură ca Schoppen sau Schoppe .

În zona Frankfurt , boabele de rowan pot fi adăugate la apfelwein pentru a crește astringența, [5] acest tip specific de vin se numește Speierling .

În Viena (Most) și Italia (mustus - must ) este produs din suc de struguri.

Producție

Apfelwein este făcut din mere presate. Sucul rezultat trebuie fermentat cu drojdie pentru a produce o băutură alcoolică, de obicei în jur de 6% vol. Acest lucru se poate face cu adăugarea de suc crud din boabe de rowan.

Apfelwein este produs și consumat în principal în Hesse (unde este băutura de stat), în special în Frankfurt, Wetterau și Odenwald . De asemenea, este produsă în valea râului Moselle , Merzig (Saarland) și regiunea Trier , precum și în Saarul inferior și regiunea învecinată cu Luxemburg . În aceste regiuni se află câțiva mari producători, precum și numeroși mici producători privați care folosesc rețete tradiționale. Unele dintre cele mai faimoase restaurante care servesc apfelwein sunt în districtul Sachsenhausen din Frankfurt pe Main . Unele dintre aceste regiuni găzduiesc regulat competiții și târguri de apfelwein, care implică mici producători privați și unde se cântă cântece apfelwein. Regiunea Merzig este uneori denumită „Regina Fitzului”, iar Saarul inferior „Regele Fitzului”.

Cultura

Apfelwein este servit în Geripptes sau Schoppen, pahare speciale cu o suprafață nervură care refractă lumina și îmbunătățește aderența, [1] În mod tradițional, paharele Apfelwein au un volum de 0,30 litri (10 uncii), deși unele unități pot turna și băutura. în pahare de 0,25 sau 0,5 litri. [6] Apfelwein este servit în ulcioare de faianță gri decorate cu un model albastru - „ bembels ”, care vă permit să păstrați băutura pe masă la rece. [1] Aperitivele includ de obicei covrigei sărați, haddekuhe, brânză handkese „ cu muzică ” [ 7] și mâncăruri de cartofi cu sos verde. [1] În regiunea Eifel , lângă Hunsrück , în Valea Mosellei , de-a lungul Saarului inferior și în Trier, borcanul apfelwein se numește Witzporz și este realizat din porțelan alb sau faianță.

Apfelweinul fierbinte este adesea folosit ca un remediu vechi de casă pentru răceli sau ca băutură caldă în timpul sezonului rece. În astfel de ocazii, se încălzește și se servește cu un baton de scorțișoară , uneori cu cuișoare și/sau o felie de lămâie , la fel ca vinul fiert .

Ruta turistică oficială Fitzstrasse ( drumul cidrului ) leagă Saarburg de Sarlui - Wallerfangen . [8] În fiecare an, de obicei în a doua sâmbătă a lunii octombrie, Merzig găzduiește Festivalul Vietz ( germană:  Merziger Viezfest ). [9]

În Viena și împrejurimile sale, se crede că pentru a menține sănătatea în timpul sezonului, trebuie să bei Mosta într-o cantitate (în litri) egală cu greutatea ta (în kilograme). Având în vedere că sezonul nu durează mult (o săptămână), sarcina nu este una ușoară.

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 Maxim Nelyubin. Bea vin de mere in fiecare zi . Dosar de călătorie: Bucătărie germană și băuturi . Deutsche Welle . Preluat: 20 mai 2018.
  2. ↑ Ashok Pandey. Concise Enciclopedia of Bioresource Technology  (engleză) . - Psychology Press , 2004. - P. 339.
  3. ↑ - Heidemarie Vos. Pasiunea unui gurmand - Un partener internațional de  bucătărie . — Editura Strategic Book, 2010. — P. 33.
  4. ↑ William Bradford Alwood. Un studiu despre fabricarea cidrului în Franța, Germania și Anglia  . - Departamentul de Agricultură al SUA, 1903. - P. 11.
  5. ↑ David Arthey, P.R. Ashurst. Prelucrarea fructelor  (nedeterminată) . - Springer, 1996. - S. 100.
  6. ↑ Apfelwein -  Vin de mere . Apfelwein-Wirtschaft Fichtekränzi . Preluat la 20 mai 2018. Arhivat din original la 21 iulie 2013.
  7. ↑ Frankfurter Allgemeine: vremuri grele pentru haddekuhe  (germană)
  8. ↑ Traseul turistic > Viezstrasse Die . Viezstrasse ist eine touristische Route zum Thema Apfelwein  (germană) . Saar Schleifen Land . Preluat: 20 mai 2018.
  9. ↑ Organizationsausschuss Merziger Viezfest. Viezfest - einzigartig und originell  (germană)  (link inaccesibil) . merzig.de . Preluat la 20 mai 2018. Arhivat din original la 21 mai 2018.

Link -uri