Apper, Nicholas

Nicolas Upper
Nicolae Appert
Numele la naștere fr.  Nicolae Appert
Data nașterii 17 noiembrie 1749( 1749-11-17 )
Locul nașterii Châlons-en-Champagne
Data mortii 1 iunie 1841 (91 de ani)( 01.06.1841 )
Un loc al morții masiv
Țară
Ocupaţie cofetar , inventator , inginer , antreprenor
Soție Elisabeth Benoist [d]
Autograf
Site-ul web Site dedicat lui Nicolas Apper
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Nicolas François [1] Appert ( fr.  Nicolas Appert ; 17 noiembrie 1749 , Chalons-en-Champagne , - 1 iunie 1841 , Massy ( fr. )) - cofetar francez, inventator de conserve .

Invenția lui Apper a înlocuit metodele obișnuite de păstrare a alimentelor în acei ani - uscarea și sărarea . În 2009, această invenție a împlinit exact 200 de ani, deoarece în 1809 Appert, după ce a efectuat mai multe experimente, a trimis o scrisoare ministrului de interne al Franței, în care a propus o nouă metodă - conservarea. În 1810, Nicolas Appert a primit personal premiul pentru invenție din mâinile lui Napoleon Bonaparte [2] .

În orașul în care a murit inventatorul i-a fost ridicat un bust de bronz [3] .

Conserve superioare

La sfârșitul secolului al XIX -lea  - începutul secolului al XX-lea , Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Efron a descris invenția lui Nicolas Francois Appert după cum urmează:

„ Upper recomandă, pentru a păstra proviziile de carne și legume, să puneți proviziile pregătite în cutii albe, să le închideți ermetic și să le fierbeți în apă sărată de la 1/2 oră până la 4 ore, în funcție de dimensiunea formei, și, încălzind puțin mai mult. peste 100 ° C, se lasă să fie conservat în această formă. Această metodă a fost inventată de François Appert în 1804; în 1809 l-a prezentat Societății pentru Încurajarea Artelor din Paris, unde a fost numită o comisie specială pentru studiu. Experimentele efectuate au demonstrat că s-au păstrat perfect timp de 8 luni: carne cu sos, bulion tare, lapte, mazăre verde, fasole, cireșe, caise. Guvernul francez i-a acordat inventatorului 12.000 de franci. drept recompensă cu condiţia să-şi dezvolte şi să-şi publice metoda în detaliu. În 1810 a fost publicat un eseu: „L'art de conserver toutes les substances animales et végétales” (ed. a 5-a, Paris, 1834). Mulți au încercat să modifice oarecum metoda lui Apper, printre altele, Jones, care a introdus tuburi metalice în cutii, conectându-le la un spațiu fără aer în care aerul este extras din cutii în timp ce acestea fierb; Avantajul acestei metode este că poți fierbe carnea mai puțin, ceea ce o face mai gustoasă; dar cu mai puțină fierbere, conservele sunt mai puțin conservate și, prin urmare, beneficiile luării lui Jones sunt foarte îndoielnice. Experimentele ulterioare au arătat avantajele Canned Apper, foarte frecvente în călătoriile pe mare și chiar în gospodărie, unde se consumă mai ales conservele de carne. Admiterea A. se bazează pe distrugerea germenilor de carie, bacteriilor etc. organismelor. Până atunci, se credea că oxigenul aerului învechit a provocat alterarea alimentelor conservate și că fierberea prelungită și influența materiei organice l-au transformat în acid carbonic - punctul de vedere este incorect. O fierbere lungă este necesară pentru distrugerea bacteriilor și, prin urmare, cu cât este mai mare masa substanțelor reținute, cu atât acestea trebuie fierte mai mult timp ” [4] .

Note

  1. ↑ Upper Francois // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  2. ↑ Semyon Mirsky. Dragă conserve  // ​​Radio Liberty. - Paris: Svoboda News, 14 mai 2009. Arhivat din original la 10 noiembrie 2009.
  3. ↑ Sculpture bronze de Richard Bruyère 1999, à Massy.  (link indisponibil)
  4. ↑ Upper conserve // ​​Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Site-uri tematice
Dicționare și enciclopedii
Genealogie și necropole