Vinul fără alcool este vinul care conține cel mult 0,5% alcool etilic [1] [2] . Ei produc vin fără alcool din vinul obișnuit, care a trecut prin toate etapele de producție, dar la final se scoate alcoolul din el [1] . Toate celelalte proprietăți organoleptice ale băuturii rămân neschimbate.
Uneori există 4 termeni pentru vinurile cu un conținut de alcool de 1,2% sau mai puțin: alcool scăzut ( engleză low alcohol ), non-alcoolic / de-alcoolizat ( engleză non-alcoolic, de-alcoolised ) și non-alcoolic ( engleză fără alcool ) ) (sub 0, 05% alcool) [3] .
Potrivit cercetărilor, piața vinurilor fără alcool din Marea Britanie este evaluată la 27 de milioane de lire sterline, în creștere cu 26%. Principalii consumatori sunt în mare parte persoane peste 45 de ani care beau vin în mod regulat, dar încearcă să-și reducă consumul de alcool [4] . În Rusia, vânzările de vin fără alcool au crescut cu 37% în 2019.
Tehnologia clasică brevetată de Carl Jung [5] presupune încălzirea până la 80 de grade Celsius (vezi pasteurizare ), unde la 78 ° C alcoolul etilic se evaporă și gustul se pierde semnificativ [6] . Tehnologiile moderne sunt mult mai blânde, prin urmare, permit păstrarea nu numai a gustului vinului, ci și a aromei acestuia. Astăzi există două tipuri de producție de vin fără alcool: osmoză inversă și distilare în vid [6] . Singurul dezavantaj al acestei metode, în afară de risipa mare de apă, este durata procesului.