| Luptător | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria mongolă | |
| Componente | |
| Principal | Carne |
Borts ( Mong. Borts ) - carne uscată în bucătăria mongolă , tăiată în fâșii lungi, atârnată și uscată la umbră. Modul de viață nomad al mongolilor și condițiile climatice locale au dus la apariția unor metode specifice de conservare a cărnii pentru o perioadă lungă de timp. Cea mai comună dintre acestea este uscarea cu aer sau „bortsloh”.
Aproape orice carne este folosită pentru gătit. Cel mai adesea - carne de vită , miel . Tipul de carne variază în funcție de regiune. Carnea de cămilă este consumată în Gobi , iar carnea de ren în nord . Carnea de cal este, de asemenea, o opțiune populară . Se crede că o astfel de carne încălzește oamenii mai mult decât pe alții, ceea ce se explică prin prezența unei grăsimi gălbui speciale [1] .
Carnea proaspătă se taie în fâșii lungi de 2-3 cm grosime și 5-7 cm lățime.Fâșiile sunt atârnate pe fire sub acoperișul iurtei, unde aerul poate circula liber. După aproximativ o lună, carnea devine uscată, transformându-se în bețișoare mici, tari, maro. Această metodă de conservare duce la o reducere semnificativă a volumului și greutății cărnii. Luptătorii uscați sunt sparți în bucăți mici sau măcinați până la o pulbere grosieră și fibroasă, depozitați într-o pungă de in care permite produsului să intre în contact cu aerul. În climatul uscat al Mongoliei, această metodă de depozitare păstrează carnea luni sau chiar ani. Luptătorii sunt acum produși comercial și pot fi cumpărați la kilogram în pungi de hârtie. Acest lucru este foarte convenabil pentru locuitorii orașului care nu au o iurtă pentru uscarea cărnii. Cu toate acestea, tradiționaliștii susțin că gustul unor astfel de luptători nu poate fi comparat cu gustul celor domestici. Luptătorii sunt mai hrănitoare și se spune că sunt mai gustoase decât alte rații moderne de câmp. Conform credințelor populare, încă din cele mai vechi timpuri, bagaturii mongoli au fost folosiți de luptători în timpul multor luni de campanii militare . Uscarea temeinică a cărnii timp de trei ani și apoi măcinarea într-o pulbere fină până când totul a trecut printr-o sită, i-a redus și mai mult volumul. Ca rezultat, carnea de vacă ar putea încăpea în vezica unei vaci. Un mic luptător, gătit sub formă de supă , a putut să hrănească 3-4 persoane.
Luptătorii, pe lângă supă, pot fi folosiți pentru a pregăti astfel de feluri de mâncare din carne precum buz , khushur , bansh .