Valtellina Casera ( în italiană: Valtellina Casera DOP ) este o brânză semi-tare italiană, produsă din lapte de vacă, produsă în regiunea Lombardia , în provincia Sondrio . În dialectul Valtellino, cuvântul „casèra” înseamnă o plantă de lapte în care se produc brânzeturi și unt, precum și o pivniță pentru maturarea brânzeturilor.
Valtellina Casera are o istorie lungă, producția sa din Sondrio este cunoscută din cel puțin 1500. Producția acestei brânzeturi a luat naștere datorită faptului că mai mulți fermieri au început să prelucreze în comun laptele vacilor lor și au construit ferme pentru aceasta. În 1996, brânza a primit statutul DOP ( italian: Denominazione di origine protetta sau engleză: Denumire de origine protejată ) [1] .
Valtellina Casera este făcută din lapte de vacă degresat. Dieta vacilor din care se obține lapte constă în principal din ierburi alpine . Brânza se prepară la o temperatură de 40 până la 45 °C. Îmbătrânirea durează mai puțin de 70 de zile.
Capul brânzei Valtellina Casera are o formă dreptunghiulară, regulată, cu suprafețe plane cu diametrul de 30 până la 45 cm și latura de 8-10 cm; greutatea variază de la 7 la 12 kg. Pielea este subțire, dar fermă. Brânza este de culoare albă până la galben pai, moale și are mici „ochi” distribuiti neuniform. Pe măsură ce brânza se maturizează, textura devine mai stabilă, iar culoarea mai intensă. Gustul brânzei este dulce și lăptos, aroma fructelor uscate și fânului [1] .
Ca fel de mâncare de sine stătătoare. Deoarece brânza este făcută din lapte de vacă degresat, este ușoară și săracă în calorii, potrivită pentru consumul zilnic. Se asorteaza bine cu vinul rosu. Brânza este un ingredient important în bucătăria locală, în special mâncărurile din hrișcă , cum ar fi pizzoccheri .