Biscuiți ( franceză galette ; din franceză veche gal - boulder, naked [1] ) - biscuiți uscați cu un termen lung de valabilitate [1] .
În italiană, cuvântul galletta se referă la o prăjitură plată uscată care înlocuiește pâinea obișnuită pentru marinari în timpul călătoriilor lungi [2] . În armata și marina rusă, biscuiții sunt un element tradițional al rațiilor soldaților (inclusiv cele numite „chile de armată”). Pe lângă expedițiile militare și navale, biscuiții sunt folosiți pentru mesele din drumeții [1] .
Întreprinderile din industria alimentară din diferite țări produc biscuiți sub formă de prăjituri uscate ( în engleză hardtack ), care amintesc de biscuiții nesărați . Caracteristicile distinctive ale unor astfel de prăjituri sunt o structură stratificată, o înmuiere ușoară și o umiditate bună în apă [1] .
În URSS și în țările post-sovietice, biscuiții sunt produși industrial. Biscuiții sunt biscuiți plat și uscati de formă pătrată acoperiți uniform cu găuri mici. Ingrediente pentru biscuiți simpli: făină de grâu de clasa I, apă, drojdie sau praf de copt chimic . Grăsimile și zahărul sunt adăugate la biscuiți Îmbunătățiți și Dietă . Umiditatea nu mai mult de 11%. Perioada de valabilitate a biscuiților simpli în ambalaj ermetic este de 2 ani, biscuiților Superioare și Dietei - de la 3 săptămâni la 6 luni [3] .
Particularitatea biscuiților de marinari din Rusia este că li se permite să fie făcute cu adaos de grăsimi (de obicei unt sau margarină , până la 18%). Biscuiții simpli (usci și cu conținut scăzut de grăsimi) păstrează calitățile nutritive până la 2 ani, iar cei grași - nu mai mult de 6 luni [1] .
Biscuit naval
(Danemarca, 1852)
Biscuiți din războiul civil american
Biscuit englezesc 1875
Biscuit trimis acasă de pe front în timpul războiului hispano-american