Gliadin
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită pe 24 decembrie 2021; verificările necesită
2 modificări .
Gliadinele sunt glicoproteine din grâu , o componentă a glutenului . Sunt prolamine [1] .
Descriere
Gliadinele dintr-un amestec de gluteline fac parte dintr-o substanță multicomponentă numită gluten ( gluten ). Aceste proteine sunt esențiale pentru fabricarea și modelarea pâinii [2] .
Tipuri de gliadine
- α-/β-gliadinele sunt solubile în alcool într-un procent mic.
- γ-gliadinele sunt o formă străveche îmbogățită cu cistină .
- ω-gliadinele sunt solubile în acetonă într-un procent mare (30-50% aciditate).
Proprietăți fizice
Gliadinele sunt solubile în alcool etilic.
Compoziție
Gliadinele sunt bogate în prolină, cistină, fenilalanină, azot amidic și izoleucină. Compoziția lor este similară cu cea a glutelinelor , care conțin mai puțină prolină [3] .
Metabolism
Aceste proteine sunt asociate cu dezvoltarea bolii celiace alimentare la persoanele cu sensibilitate la gliadine α, β și γ [2] .
Vezi și
Note
- ↑ Prolamins // Marea Enciclopedie Rusă [Resursă electronică]. - 2016. ( Prolamins // Semiconductors - Desert. - M . : Great Russian Encyclopedia, 2015. - P. 579. - ( Great Russian Encyclopedia : [în 35 de volume] / redactor-șef Yu. S. Osipov ; 2004 -2017, v. 27) - ISBN 978-5-85270-364-4 . ).
- ↑ 1 2 Brunser Tesarschu, Cruchet Muñoz, Sylvia Aida; Gotteland Russell, Martin Marie Bruno; Rios Marcuello, Gloria. Papel de los miofibroblastos en la lesión de la mucosa intestinal en la enfermedad celiaca (spaniolă) (martie 2004). Consultat la 23 februarie 2008. Arhivat din original pe 21 ianuarie 2012.
- ↑ Elwart, JAD Analiza aminoacizilor gluteninelor și gliadinelor : [ ing. ] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1967. - Vol. 18, nr. 3. - P. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .