Extracția sării comestibile a fost istoric unul dintre sectoarele semnificative ale economiei cubaneze [1] .
Extracția sării (folosită ca condiment și conservant alimentar ) a început la scurt timp după ce insula a devenit o colonie a Spaniei , odată cu creșterea populației, nevoia de sare și volumul producției sale crescând treptat.
În general, volumele producției proprii satisfac pe deplin consumul, iar Cuba exportă sare comestibilă [1] .
În 1960, țara a produs 64 de mii de tone de sare comestibilă, în 1980 - 71 de mii de tone, în 1985 - peste 300 de mii de tone de sare. În anii 1980 s-au început lucrările în țară la proiectarea și fabricarea echipamentelor pentru extracția sării (printre acestea - un colector de sare, o instalație de spălare și încărcare a sării etc.) [1] .
La începutul anilor 1990, rezervele de sare gemă din depozitele explorate erau estimate a fi semnificative [2] .
Deși în Cuba există mai multe zăcăminte de sare gemă [3] [2] [4] (concentrate în principal de-a lungul coastei de nord a insulei) [5] , sarea comestibilă este extrasă în principal din apa de mare (principalele locuri de extracție sunt zonele de coastă: Caimanero în provincia Guantanamo și Bidos în provincia Matanzas ) [1] .