Cullen Skink este o supă scoțiană groasă , făcută din eglefin afumat , cartofi și ceapă. Authentic Cullen Skink folosește Finnan Haddie, eglefin afumat la rece , produsul unei metode locale speciale de afumare din nord-estul Scoției , cu lemn verde (care a fost tăiat recent) și turbă. Dar această supă se poate face și cu orice alt eglefin afumat. Skincul Cullen este o specialitate locală din orașul Cullen din Moray , pe coasta de nord-est a Scoției. Este adesea servit ca aperitiv la cine și festivități scoțiane formale, dar poate fi găsit și ca fel de mâncare de zi cu zi în nord-estul Scoției [1] .
Există mici variații în rețetele locale de supă, cum ar fi folosirea laptelui în loc de apă sau adăugarea de smântână. Alte variante includ piure de cartofi pentru îngroșarea supei [2] . Skincul Cullen era servit în mod tradițional cu pâine. Presărat cu pătrunjel .
Această supă scoțiană a fost descrisă ca fiind „mai afumată și mai puternică decât o ciorbă americană , mai bogată decât un bisque clasic francez ” [3] . Cullen skink apare în multe cărți de bucate tradiționale scoțiane, precum și în meniurile restaurantelor și hotelurilor din Scoția, restul Regatului Unit și din alte țări. În 2012, recenzentul The Guardian a descris felul de mâncare drept „supa lăptoasă de pește care a înlocuit fără îndoială haggis și terci ca specialitate scoțiană în mintea noastră” [4] .
Skink este un cuvânt scoțian pentru o tobă, rost sau bucată de carne de vită și a ajuns să fie folosit ca termen general pentru supe, în special pentru cele făcute din această parte a carcasei. Cuvântul skink se întoarce la olandezul mijlociu schenke „shin” [5] (înrudit cu cuvântul englezesc shank și germanul Schenkel, „coapsă” [6] , și Schinken, „șuncă” [7] ).