Carboxipeptidazele ( EC 3.4.16 - 3.4.18) sunt enzime proteolitice care hidrolizează (rup) legătura peptidică a restului de aminoacid la capătul C-terminal. (Compară cu aminopeptidazele, care rup legătura peptidică a reziduului de aminoacizi la capătul N-terminal). Mai multe tipuri de carboxipeptidaze sunt prezente la oameni, animale și plante. Carboxipeptidazele îndeplinesc diverse funcții, de la catabolism până la maturarea proteinelor. Primele care au fost studiate au fost carboxipeptidazele implicate în procesul de digestie a alimentelor (carboxipeptidazele pancreatice A1, A2 și B). Cu toate acestea, majoritatea carboxipeptidazelor cunoscute nu sunt implicate în procesul de catabolism , dar contribuie la maturarea proteinelor sau la reglarea proceselor biologice. De exemplu, carboxipeptidazele sunt implicate în biosinteza proteinelor neuroendocrine, cum ar fi insulina. Carboxipeptidazele sunt, de asemenea, implicate în procesele de coagulare a sângelui, crearea de factori de creștere, vindecarea rănilor, reproducere și multe altele.