| Kelle pacha | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătărie azeră , bucătărie turcească |
|
| Componente | |
| Principal | pulpe si cap de miel , tripa |
| Posibil | usturoi |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | khash , ishkembe |
Kelle-pacha ( azer kəllə - paça , turc . kelle paça , Turkm. kellebaşayak ) este un preparat lichid fierbinte, supă , comună în Azerbaidjan , Iran și Turcia .
Numele felului de mâncare este tradus literal din turcă ca „cap-picior” ( kelle - cap, paça - picioare ).
Este în multe privințe un fel de mâncare similar cu khash , singura diferență principală fiind că este făcut din miel. În unele regiuni din Turcia, pastă de roșii și ulei de măsline sunt adăugate în preparat în timpul procesului de gătit.
Capul, picioarele și cicatricea de oaie prelucrată sunt bine spălate și fierte, spuma formată în timpul gătirii este îndepărtată. Se fierbe 6-7 ore, apoi se scoate carnea, se despart oasele mari, se taie bucati de 40-50 de grame si se fierbe din nou in bulion. Usturoiul zdrobit cu otet se serveste separat cu vasul [1] .