Cuțit de ceramică - un cuțit din ceramică dură, de obicei pe bază de dioxid de zirconiu , prin presare uscată și ardere lungă.
Producția de cuțite ceramice a fost începută în 1985 în Japonia de către compania Kyocera .
Materia primă pentru producerea cuțitelor ceramice este zirconul mineral , din care se produce dioxidul de zirconiu. Pulberea este presată în matrițe, după care piesa de prelucrat este arsă la o temperatură de 1500 ° C pentru o perioadă lungă de timp (cel puțin 2 zile).Lamele cuțitelor ceramice pot fi albe și negre. Cuțitelor cu lamă neagră se adaugă un colorant special și sunt coapte mai mult timp și, prin urmare, sunt mai rezistente la uzură și mai scumpe .
Duritatea unei lame de cuțit din ceramică este în intervalul 8,2-8,5 pe scara Mohs . În același timp, acest material este destul de fragil și sensibil la impacturi, la îndoirea lamei și la căderi. Un cuțit din ceramică nu poate fi folosit pentru a tăia alimente tari, dure și foarte dense precum semifabricatele congelate, carnea sau peștele cu oase. Este periculos să le aplicați pe fructe și legume cu coajă tare și durabilă (pepene verde, pepene galben, varză etc.)[ ce? ] . Este strict interzisă efectuarea mișcărilor de tăiere cu un cuțit ceramic, precum și tăierea lui pe o suprafață tare, pentru a evita ciobirea muchiei tăietoare. Spre deosebire de cuțitele metalice, o lamă ceramică nu se corodează și nu necesită ascuțire mult timp [2] .