Kuhmister

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 20 februarie 2019; verificările necesită 3 modificări .

Kuhmister [1] , Kuhmeister [2] ( germană  Küchenmeister  - bucătar ) - o poziție la curțile multor monarhi europeni , principalul bucătar al curții, un bucătar învățat care gătește mese la comandă, un paznic de masă , un hotelier [2] .

În latină, poziția a fost inițial numită magister coquinae , apoi praefectus culinae . Bucătăreasa _ - sotia bucatarului, sau paznicul mesei.

În Rusia

În Rusia, poziția este cunoscută din 1507. Numele „kihmistr” ar fi împrumutat în secolul al XVI-lea prin kuchmistrz polonez sau direct de la Küchenmeister german ( Cartierul German ). În epoca lui Petru I , a existat un grad de curte de kuhen meistra .

În Europa de Vest

În Europa de Vest , deja la curtea regilor franci , exista cea mai înaltă funcție de curte : Seneschal (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) - de fapt bucătarul [3] .

În Polonia și Marele Ducat al Lituaniei

În Polonia , bucătarul era un oficial responsabil de masa regală și gestiona restul personalului din bucătărie. Poziția este cunoscută încă din 1365 la curtea lui Cazimir al III-lea . În ciuda numelui, bucătarul însuși nu a fost implicat direct în gătit. În ocazii solemne, bucătarul trebuia să stea lângă rege și, la cerere, să răspundă despre calitatea și gustul preparatelor servite. Poziția lui kuhmistra a fost foarte apreciată datorită apropierii sale de personalitatea monarhului. Pe lângă rege, kuhmisterii aveau și regine și uneori prinți (de exemplu, Vladislav al IV -lea ).

Funcția de maestru bucătar a existat și în Marele Ducat al Lituaniei , cunoscut aici de la sfârșitul secolului al XIV-lea. În 1569 a fost lichidat, dar din nou restaurat în 1576. În ciuda domniei unui monarh, în Regatul Poloniei și în Marele Ducat al Lituaniei, existau diferite posturi de maestru bucătar, primul fiind numit maestru bucătar coroană , al doilea - lituanian . Primul bucătar de coroană cunoscut ( praefectus culinae regni ) a fost Nicholas Plaza, care era responsabil de masa regală a lui Sigismund al III -lea .

Pe lângă monarhi, au existat bucătari și magnați , cu toate acestea, la curțile lor, ei se ocupau doar cu gătit, adică îndeplineau funcțiile de bucătari șef.

Până în secolul al XVII-lea, poziția de kuhmistra a devenit Dignitar , adică de onoare, persoana care a ocupat-o nu făcea parte din Senat . Nominal, bucătarul era subordonat stolnikului , understole , kraichi , chasnik , podchashi și fabricii de bere .

Vezi și

Note

  1. ↑ „Basme rusești în înregistrări și publicații timpurii”, basme rusești în înregistrări și publicații timpurii (secolele XVI-XVIII). - L .: Știință. Filiala Leningrad, 1971.
  2. ↑ 1 2 Gătit  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
  3. ↑ Curtea și departamentul curții // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.

Literatură

Link -uri