| bere | |
| Leningrad | |
|---|---|
| Colierette a fabricii de bere Krasnaya Bavaria , Leningrad, anii 1970 | |
| Tara de origine | URSS |
| Anul înființării | 1935 |
| Fortăreață | 5-6% (greutate) |
| Densitate | 18-20% |
| Tip de | bere |
„Leningradskoye” este un sovietic și rusesc de bere ușoară [1] , una dintre cele mai puternice din URSS .
Soiul a fost dezvoltat de specialiști ai Institutului de Cercetare All-Rusian al industriei berii și vinificației . Introdus în producție la fabricile de bere Narkompischeprom în 1936 [2] .
În Uniunea Sovietică, „Leningradskoye” a fost o varietate de masă - împreună cu „ Zhigulevskiy ” și „ Moskovsky ” [3] .
Începând cu 1938, „Leningradskoye” a fost inclusă în standardele sovietice și este reglementată ca o bere lager cu fermentație inferioară . Cu toate acestea, compoziția materiilor prime pentru fabricarea acesteia și momentul fermentației s-au schimbat în timp; împreună cu ei, s-au schimbat și alți indicatori prescriși ai băuturii.
Standardul OST-350 al Uniunii îl descrie ca fiind o bere care are un gust vinos și puternic pronunțat de hamei . Trebuia să aibă o densitate inițială a mustului de cel puțin 18% și să conțină cel puțin 5% în greutate (mai târziu în greutate) alcool . Pentru producerea sa, pe lângă fabricarea de malț și hamei cultural, s-au folosit 3,3 kilograme de zahăr la un hectolitru de bere. După fermentația principală, această bere a trebuit să fie învechită în pivniță timp de cel puțin 45 de zile. Berea era îmbuteliată în sticle cu o capacitate de 0,35 litri [4] .
În standardul din 1946, în loc de zahăr, este prescris să se folosească 3,5 kg pleavă de orez pe hectolitru de bere; ar trebui să aibă o aromă de vin și o aromă puternică de hamei. Îmbătrânirea în subsol a fost crescută la 90 de zile, iar parametrii fizici și chimici au fost modificați: densitatea a fost crescută la 20%, rezistența - până la 6% în fracțiuni de masă sau 7,5% în volum [5] .
Următorul standard a stabilit utilizarea făinii de orez sau a plevei de orez într-o cantitate de 10% din cantitatea totală de cereale în timpul piureului. Cu aceiași indicatori de densitate, tărie și învechire, berea ar trebui să aibă o aromă de vin (nu mai vorbim de hamei) [6] .
În specificațiile tehnice republicane ale RTU al RSFSR din 1961, nu existau cerințe pentru materii prime pentru anumite soiuri: compoziția sa a fost determinată de rețetele corespunzătoare. Aici, lângă „Leningradsky”, a apărut o noutate: „Leningradskoye Original” - o bere similară tradiționalei „Leningradskoye”, cu aceeași densitate (20%) și aceeași putere (6%), dar spre deosebire de aceasta din urmă, trebuia să fie îmbătrânită mult timp.mai puţin de 100 de zile. Au existat și diferențe semnificative în ceea ce privește indicatorii organoleptici : „Leningradskoye” are o aromă de vin și o ușoară aromă de hamei , în timp ce „Leningradskoye Original” are un gust și aromă de hamei cu un postgust de vin [7] .
În următoarele standarde universale „Leningradskoye” - bere cu aceiași parametri; se caracterizează prin aromă de hamei cu postgust vinos și aromă de hamei [8] [9] [10] .
Standard republican „Bere. soiuri naționale. Specificațiile generale” din 1984 repetă caracteristicile „originalului Leningrad” - parametrii săi, gustul și aroma de hamei cu aromă de vin [11] .
La aniversarea a 300 de ani de la Sankt Petersburg , sub numele de marcă „ Baltika ”, a apărut o varietate „ Leningradskoe light ” [12] . Această bere pasteurizată are o gravitate de 11%, conține cel puțin 4% alcool în volum. Ingrediente: apă, malț de orz ușor și caramel, orz și hamei.
„ Leningradskoye strong ” a aceleiași companii este mai asemănătoare în parametrii cu soiul sovietic: densitatea sa este de 18%, cetatea este de cel puțin 7,5% vol. Ingrediente: apă, malț de orz palid, sirop de maltoză, produse din orez și hamei.