| Lori | |
|---|---|
| braţ. Լոռի | |
| Tara de origine | Armenia |
| Lapte | vacă , bivol |
| Pasteurizat | da |
| timpul de coacere | 1,5 luni |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Lori ( armeană : Լոռի ) este o varietate de brânză cu saramură , pentru fabricarea căreia se folosește lapte de vacă pasteurizat , uneori cu un amestec de lapte de bivoliță . Produs în Armenia [1] . Brânza a primit numele după zona în care a fost preparată pentru prima dată.
Brânza Lori se caracterizează printr-un gust sărat cu note tăioase și acidulate [2] . Un bloc de brânză cântărește de la 4 la 6 kilograme, lungimea sa nu depășește 30 de centimetri, lățimea de 15 centimetri, iar înălțimea de 12 centimetri. Produsul finit nu are crustă, dar există găuri de diferite forme și dimensiuni. Textura este fragilă și densă. Conținutul de grăsime al produsului nu trebuie să depășească 50%, conținutul de sare - mai mult de 4%. Conținutul normal de umiditate al brânzei este de 44% [2] .
Când laptele este încălzit la 33 de grade în timpul producției, trebuie adăugat cheag . Masa de brânză îngroșată este zdrobită în boabe, de aproximativ 10 milimetri. O treime din zer este separată, masa este încălzită la o temperatură de 37 de grade. Se presează și se usucă. Brânza se taie bucăți în formă de dreptunghiuri, apoi se pune în forme speciale timp de 5-6 ore, și se răstoarnă de mai multe ori. În acest timp, excesul de lichid părăsește brânza, iar masa este sărată în continuare în soluție timp de 14 zile la o temperatură de 12-14 grade [3] . Procesul de maturare a lui Lori are loc într-un ambalaj de folie polimerică timp de 45 de zile [1] , apoi în același ambalaj merge la magazine și lanțuri de vânzare cu amănuntul.