Makhsyma este o băutură cu conținut scăzut de alcool care face parte din bucătăria națională a kabardienilor ( cercași , circasieni ). Este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri, înainte de adoptarea islamului de către kabardieni . Astăzi, această băutură continuă să fie făcută acasă după rețete străvechi.
Pentru prepararea mahsym-ului se folosesc boabe de porumb , care se spală și se înmoaie în apă caldă. După încolțirea boabelor, acestea sunt măcinate și se obține malț. Din această masă se frământă aluatul prin adăugarea de apă clocotită la malț. Dupa ce aluatul s-a racit, se adauga hameiul , faina de grau , se amesteca si se lasa sa se aseze. Din aluatul rezultat, prăjiturile plate se prăjesc într-o tigaie încălzită și unsă cu ulei de floarea soarelui. Prajiturile se racesc, se framanta, se pliaza intr-un castron mare si se toarna cu apa rece fiarta, se adauga hamei. Întreaga masă se amestecă bine și se pune încă 2 zile sub capac pentru fermentare. În plus, această masă este filtrată cu adăugarea de apă fiartă răcită și zahăr sau miere. Totul se pune din nou timp de 2 zile la loc cald. Apoi, o frigăruie circasiană este încălzită pe foc și masa rezultată este amestecată cu ea de mai multe ori, ceea ce conferă makhsym-ului o aromă, un gust și o culoare deosebită suplimentară.