Gust metalic

Gustul metalic este o senzație gustativă a anumitor substanțe chimice care este de obicei asociată cu prezența unor agenți precum ionii de cupru sau alte substanțe și compuși . Gustul metalic nu este unul dintre gusturile principale și este adesea considerat ca un gust .

Mecanisme ale senzației

Gustul metalic este un fenomen asociat cu acţiunea complexă simultană a mai multor substanţe asupra chimioreceptorilor diferiţi , inclusiv a celor olfactivi .

În acest caz, avem de-a face cu o caracteristică specifică a unei senzații binecunoscute , care este percepută în mod tradițional în majoritatea culturilor ca un „gust metalic”. Studiile cromatografice au arătat că cel puțin o parte dintre substanțele care stimulează această senzație particulară de „ aromă de metal ” în gură și gât sunt identificate ca trans-4,5-epoxidecenal, (Z)-1,5-octadien-3-one. , 1-octen-3-onă ( Guth şi Grosch , 1990). Sulfatul feros FeSO4 , alte săruri ale catalizatorilor metalici pot cataliza oxidarea rapidă a unui număr de lipide din cavitatea bucală, cu formarea acestor și a altor substanțe similare ca structură.

Studiul analogiilor în acțiunea stimulilor electrici și a ionilor de fier a arătat că, în unele cazuri, aceștia sunt percepuți aproape în mod egal, ca un gust metalic, uneori astringent și amar . [unu]

Stimuli tipici „gust de metal”

• Un gust metalic în gură este observat în cazul intoxicației cu arsen , cupru , fier , mercur ( clorură de mercur ), plumb ( zahăr de plumb ), vanadiu , cadmiu sau zinc . Ionii de cupru sunt resimțiți organoleptic în soluții apoase la o concentrație de 1...10 mg / l , în funcție de sensibilitatea individuală.
• Adesea, această senzație este cauzată de administrarea de medicamente, cum ar fi metronidazol , amoxicilină , tetraciclină , lansoprazol , feramidă , injecții cu histamină .
• Se observă un gust metalic în gură la expunerea semnificativă a corpului la radiații ionizante.
• În unele boli se observă un gust metalic în gură [2] .
• În unele cazuri, protezele din metal pot crea o pereche galvanică (așa-numitul electrogalvanism în cazul lucrărilor de proastă calitate a medicului stomatolog  - utilizarea de metale diferite ; sau atunci când coroanele și protezele dentare intră în contact cu obiecte metalice).
• Gustul sângelui în gură este adesea denumit „metalic”, probabil datorită participării la procesul ionilor de fier eliberați din hemoglobină .
• Hidrogenul sulfurat poate provoca și un gust metalic în gură [3] .
• Apele minerale care conțin fier au un gust metalic distinct.
• Peroxid de hidrogen .
• Zaharina .

Aplicație

• În testarea senzorială a apei potabile, gustul metalic este considerat un marker al contaminării mari cu cupru (California).

Note

1. ↑ Gust metalic de la stimularea electrică și chimică / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman și Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
2. ↑ Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Metallic Taste: An Unusual Reaction to Botulinum Toxin A / Dermatologic Surgery 29(5), 562–563.
3. ↑ Efectele pe termen lung asupra sistemului olfactiv al expunerii la hidrogen sulfurat / AR Hirsch și G Zavala / Medicina muncii și a mediului, Vol. 56, 284-287

Literatură

• PAS Breslin, MM Gilmore, GK Beauchamp și BG Green. Dovezi psihofizice că astringența orală este o senzație tactilă / Chemical Senses 18: 405-417, 1993
• Henkin R.I. Gust metalic . / Clinica de gust și miros, Washington, DC. / JAMA 1993 Sep 15;270(11):1369-70.