| Minas | |
|---|---|
| port. Queijo de mines | |
| | |
| Tara de origine | Brazilia |
| Oraș, regiune | Minas Gerais |
| Lapte | vacă |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Minas ( port. Queijo de minas ) este un fel de brânză din lapte de vacă , o specialitate culinară a statului brazilian Minas Gerais și bucătăria braziliană în general.
Brânza Minas este disponibilă în trei soiuri, numite frescal („proaspătă”), meia-cura („semi-învechită”) și curado („condimentată”). Există și o clasă a patra, padrão („standard”), care este o frescă ușor modificată.
Brânza Minas este făcută din lapte de vacă după rețete tradiționale. Anterior, înainte de începerea producției industriale, maturarea acesteia avea loc în mod natural în aer liber. Ocazional, în timpul gătitului acasă, gospodinele braziliene coaceau brânza peste aragaz, astfel încât să fie afectată de căldura acesteia.
Minas fresco (după cum sugerează și numele) se vinde destul de proaspăt, la aproximativ 4-10 zile de la preparare. O frescă bună trebuie să fie suculentă, moale, albă și delicată. Salinitatea unui frescal poate varia foarte mult în funcție de producător.
Brânza Frescal nu este foarte potrivită pentru a fi adăugată la feluri de mâncare în timpul gătitului (cu câteva excepții), dar este grozavă pentru a fi folosită în sandvișuri sau în clătite. Adesea este folosit cu curcan și salate de legume.
Minas curada este gata de mâncat când tot „sucul” s-a evaporat, iar brânza în sine s-a întărit și a căpătat o nuanță gălbuie. Minas kuradu este mai dur decat minas fresco, gustul ei este mai pronuntat. Curada este excelentă pentru gătit, motiv pentru care este folosită într-un număr mare de rețete din bucătăria braziliană.
Brânza Minas frescal în Brazilia este cunoscută și pentru faptul că este adesea servită cu goyabada , o marmeladă dulce făcută din guava . Această combinație de arome este cunoscută în Brazilia sub numele de Romeo și Julieta. Poate fi folosit ca fel de mâncare independent, sau ca umplutură pentru plăcinte și prăjituri. „Romeo și Julieta” este, de asemenea, una dintre aromele semnături ale înghețatei braziliene .