Palyanitsa ( ucraineană: palyanytsya ) este o pâine ucraineană făcută din făină de grâu , de formă turtită, rotunjită, de regulă, cu un „vârf” caracteristic din crusta deasupra, formată din cauza unei incizii înainte de coacere.
Numele este asociat cu faptul că palyanytsia în mod tradițional proaspăt coaptă în Ucraina au fost înșirate pe un țăruș ( ucrainean palid ), care a fost folosit pentru a le scoate din vatră. Palyanitsa era considerată o masă festivă (în timp ce pâinea de uz zilnic era coaptă din făină de secară ). În anii slabi, palyanitsy au fost coapte cu un amestec de făină de orz și tărâțe .
Palyanitsa a fost produsă în masă la brutăriile sovietice , iar rețetele pentru două dintre soiurile sale au fost standardizate în URSS [1] : palyanitsa ucraineană cântărind 0,75–1 kg și Kirovohrad palyanitsa cântărind 1,6 kg; cel de Kirovograd se remarca prin prezența porilor largi și stratificarea firimiturii.
Pâinea modernă, cu aspect modificat (fără „vizier”) și compoziție, dar numită „ars”, este coaptă în Ucraina, Rusia și Belarus.