Orz

Orz
Spice coapte de orz
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:CerealeFamilie:CerealeSubfamilie:iarbă albastrăTrib:GrâuSubtribu:HordeinaeGen:Orz
Denumire științifică internațională
Hordeum L. , 1753
Sinonime
Critesis Raf. Critho E. Mey. Lupul Zeocriton
vizualizarea tipului
Hordeum vulgare L. [2] - Orz comun
Taxoni fiice
vezi textul
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons ESTE   40865 NCBI   4512 EOL   108088 GRIMASĂ   g:5789 IPNI   18241-1

Orzul ( lat.  Hórdeum ) este un gen de plante din familia Cerealelor ( Poaceae ), una dintre cele mai vechi cereale cultivate de om .

Orzul comun ( Hordeum vulgare ) este cultivat pe scară largă , cu alte specii cultivate ocazional sau crescând sălbatic.

Boabele de orz sunt utilizate pe scară largă în scopuri alimentare, tehnice și furajere, inclusiv în industria berii , în producția de orz perlat și crupe de orz . Orzul este una dintre cele mai valoroase furaje concentrate pentru animale , deoarece contine proteine ​​complete , bogate in amidon . În Rusia , până la 70% din orz este folosit pentru furaje.

Descriere

Reprezentanții genului Orz sunt ierburi anuale , bienale sau perene .

Frunzele sunt pliate în boboc . Limba este scurtă.

Spiculeții sunt cu o singură flori, adunați în mănunchiuri de câte 3-2 într-un vârf compus apical lung . Solzii de Spikelet sunt subțiri, încrețiți, așezați în cruce cu solzi înfloriți. Lema inferioară are, de obicei, o corda răsucită la vârf. Filmele sunt oblice sau alungite.

Ovar la vârf păros; Fructul  este o cariopsă , cu un șanț larg, care crește adesea împreună cu solzi acoperitori.

Istorie

Orzul este una dintre cele mai vechi plante cultivate . Ca și grâul , a fost cultivat în epoca revoluției neolitice în Orientul Mijlociu cu cel puțin 10 mii de ani în urmă [3] . Orzul sălbatic ( H. vulgare ) crește pe o zonă largă de la Creta și Africa de Nord în vest până la munții tibetani în est [4] . În Palestina , au început să-l mănânce nu mai târziu de 17 mii de ani în urmă. Cele mai vechi exemple de orz cultivat au fost găsite în Siria și aparțin uneia dintre cele mai vechi culturi neolitice din perioada pre-ceramică. De asemenea, se găsește în cele mai vechi morminte egiptene și în rămășițele structurilor de grămezi de lac (adică în epoca de piatră și bronz ). Conform multor monumente istorice, se poate judeca distribuția largă a orzului în vremuri îndepărtate. În special, a apărut în Peninsula Coreeană nu mai târziu de 1500-850 î.Hr. e. [5] Este posibil ca orzul să fi fost introdus în cultură în diferite zone în mod independent. Orzul s-a răspândit în Europa din Asia Mică în mileniul IV-III î.Hr. e. și deja în Evul Mediu în Europa Centrală , cultura orzului a devenit universală. Orzul putea pătrunde în Rusia din Asia prin Siberia sau Caucaz și a avut multă vreme de mare importanță ca produs alimentar pentru acele zone în care cultivarea altor cereale era imposibilă sau dificilă. . În țările Americii, orzul este o cultură relativ nouă, care a fost adusă de coloniștii din Europa în secolele XVI-XVIII.

jt orz (simbol)
jt ortografie regulată
šma ideogramă

Berea de orz a fost poate cea mai veche băutură a omului neolitic [6] . Mai târziu a fost folosit în locul monedei pentru decontările cu angajații. În Egipt, nu numai berea se prepara din orz, ci și pâine. Egiptenii numeau orzul jt (pronunție probabil yit ) sau šma ​​( shema ). În ultima versiune, orzul era, de asemenea, un simbol al Egiptului de Sus. Sumerienii numeau orz akiti . În cartea Deuteronom , orzul este enumerat printre cele șapte roade ale țării promise , iar Cartea Numerilor descrie darurile de orz ale israeliților.

În Grecia antică, orzul era folosit în riturile sacre ale misterelor eleusine . Zeița Demeter avea și numele sau titlul mamei orzului. Pliniu cel Bătrân a descris rețeta de terci de orz în Istoria sa naturală. În Tibet , făina de orz, tsampa , a intrat în uz nu mai târziu de secolul al V-lea î.Hr. e. [7] [8] În Roma antică, gladiatori erau numiți „mâncători de orz” datorită faptului că orzul a contribuit la setarea rapidă a masei musculare. În Europa medievală, pâinea făcută din secară și orz era hrana țăranilor, în timp ce pâinea de grâu era consumată doar de clasele superioare [9] . Abia în secolul al XIX-lea cartofii au înlocuit treptat orzul [10] .

Orzul de iarnă este o cultură mai tânără decât orzul de primăvară, cu aproximativ 2000 de ani. Acum, în multe țări, există o tranziție la cultivarea orzului de iarnă. Aproape complet, România și Bulgaria au trecut la semănatul de toamnă, mai mult de jumătate din suprafețele din Germania și Franța, mult orz de iarnă este semănat în Ungaria și Polonia. În general, orzul de iarnă reprezintă aproximativ 10% din producția mondială a culturilor .

Utilizare

În Rusia, se cultivă în principal soiuri de primăvară .

Bazele ecologice și geografice ale filogeniei și reproducerii orzului au fost dezvoltate de Fatih Bakhteev .

Utilizată pe scară largă în fabricarea berii  – este cea mai comună cereală din care se produce malțul .

Din cereale se produc două tipuri de crupe de orz: orz și orz.

Crupele de orz (mai simplu - celule ) sunt boabe de orz zdrobite eliberate de peliculele de flori. Avantajul crupelor de orz este că, spre deosebire de orzul perlat, nu este supus la lustruire , deci are mai multe fibre . Se folosește la prepararea terciului de orz (lapte sau apă).

Crupele de orz  ( orz perlat ) sunt boabe întregi de orz , decojite și lustruite sau nelustruite. Orzul și-a primit numele deoarece seamănă cu perlele de apă dulce ca culoare și formă (noi. perle rusești , perle ucrainene - perle  ) [ 11 ] . Se folosește ca garnitură, precum și pentru a face terci de orz (pe apă, abur sau lapte), adăugat în supe.

În medicină

O caracteristică a crupei de orz este o cantitate mare de polizaharidă β-glucan , care are un efect de scădere a colesterolului, un raport bun între proteine ​​și amidon , un conținut bogat de provitamina A, vitamine B și oligoelemente : calciu , fosfor , iod , mai ales mult acid silicic . În medicina populară , un decoct de crupe de orz este folosit pentru afecțiunile inflamatorii ale stomacului și intestinelor , ca tonic general după operații la nivelul organelor abdominale . .

Conform unor studii recente, consumul de cereale integrale de orz poate regla nivelul de zahăr din sânge (de exemplu, limita creșterea glicemiei ca răspuns la o masă) până la 10 ore după consum. Efectul se explică prin specificul fermentației carbohidraților cu digerare lent [12] .

Producție

În 2014, suprafața însămânțată la nivel mondial se ridica la 57,9 milioane de hectare [13] . Producția totală la nivel mondial în 2016 s-a ridicat la 141,3 milioane de tone [14] . În 2017, în Rusia au fost recoltate 21,7 milioane de tone (în 2016 - 19,1 milioane de tone), cu un randament de 27,9 cenți/ha (în 2016 - 23,5 cenți/ha) .

Comerțul mondial cu orz a depășit în 2014 33,5 milioane de tone [15] .

Clasificare

Genul include de la 32 [16] până la 43 [17] specii. Serii și tipuri [16] :

Critică

• Hordeum arizonicum Covas - orz din Arizona
• Hordeum brachyantherum Nevski
• Hordeum chilense Roem. & Schult. - orz chilian
• Hordeum comosum J. Presl
• Hordeum cordobense Bothmer , N.Jacobsen & Nicora
• Hordeum depressum ( Scribn. & JGSm. ) Rydb.
• Hordeum distichon L. - orz cu două rânduri sau
• Hordeum erectifolium Bothmer , N.Jacobsen & R.B.Jørg.
• Hordeum euclaston Steud.
• Hordeum flexuosum Steud.
• Hordeum fuegianum Bothmer , N.Jacobsen & R.B.Jørg.
• Hordeum guatemalense Bothmer , N.Jacobsen și R.B.Jørg. - orz din Guatemala
• Hordeum intercedens
• Hordeum jubatum L. - Orz cu coame
• Hordeum lechleri ​​​​( Steud. ) Schenck
• Hordeum muticum J. Presl
• Hordeum parodii Covas
• Hordeum patagonicum ( Hauman ) Covas - Orz patagonic
• Hordeum procerum Nevski
• Hordeum pubiflorum Hook.f.
• Hordeum pusillum Nutt.
• Hordeum stenostachys Godr.
• Hordeum tetraploidum Covas

Hordeum

• Hordeum bulbosum L. - orz bulbos
• Hordeum murinum L. - Orz de șoarece sau orz de iepure
• Hordeum vulgare L. - Orz comun

Sibirica

• Hordeum bogdanii Wilensky - orzul lui Bogdan
• Hordeum roshevitzii Bowden _

Stenostahie

• Hordeum brevisubulatum ( Trin . ) Link __ _ _ _ _ _
• Hordeum capense Thunb. - Orz de Cape
• Hordeum secalinum Schreb.

Note

1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
2. ↑ Informații despre genul Hordeum  (engleză) în baza de date Index Nominum Genericorum a Asociației Internaționale pentru Taxonomie a Plantelor (IAPT) .
3. ↑ Antonio Saltini . I semi della civilta. Grano, riso e mais nella storia delle società umane / prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
4. ↑ Zohary, Daniel; Maria Hopf. Domesticarea plantelor în lumea veche: originea și răspândirea plantelor cultivate în Asia de Vest, Europa și Valea Nilului  (engleză) . — ediția a 3-a. - Oxford University Press , 2000. - P. 59-69. — ISBN 0198503571 .
5. ↑ Crawford, Gary W.; Gyoung Ah Lee. Originile agricole în peninsula coreeană  //  Antichitate. - 2003. - Vol. 77 , nr. 295 . - P. 87-95 . — ISSN 0003-598X .
6. ↑ Pellechia, Thomas (2006), Wine : the 8000-year-old story of the wine trade , Philadelphia: Running Press, p. 10, ISBN 1560258713 , < https://books.google.com/books?id=K6OTKiIlyAIC&pg=PA10&dq=barley+beer+first+drink&ei=1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L&client=firefox-a#1 > 
7. ↑ Fernandez, Felipe Armesto (2001), Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature , p. 265, ISBN 0743216504 
8. ↑ Dreyer, June Teufel & Sautman, Barry (2006), Contemporary Tibet: politics, development, and society in a disputed region , Armonk, New York: Sharpe, p. 262, ISBN 0765613549 , < https://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa,&ei=dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg > 
9. ↑ McGee, Harold. Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei  . - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
10. ↑ Roden, Claudia. Cartea Mâncării Evreiești. — Knopf, 1997. - S. 135. - ISBN 0394532589 .
11. ↑ Orz Arhivat la 31 iulie 2008 la Wayback Machine pe site-ul revistei Food Life
12. ↑ Nilsson, A.; et al. Efectele GI și conținutul de carbohidrați nedigerabili ai meselor de seară pe bază de cereale asupra toleranței la glucoză la un mic dejun standardizat ulterior  //  Jurnalul European de Nutriție Clinică : jurnal. - 2006. - Vol. 60 , nr. 9 . - P. 1092-1099 . - doi : 10.1038/sj.ejcn.1602423 . — PMID 16523203 .
13. ↑ Repko N. V. et al. Studii statistice ale producției mondiale de cereale de orz  // Nauch. revistă KubGAU. - 2015. - Nr. 106 (02) . — ISSN 1990-4665 .
14. ↑ 1 2 Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură
15. ↑ 1 2 3 Țări exportatoare de orz, țări importatoare de orz
16. ↑ 1 2 Vezi linkul GRIN din cardul fabricii.
17. ↑ Specii din genul Hordeum pe Lista plantelor
18. ↑ Hordeum : Informații despre taxoni în Proiectul Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas). (Accesat: 8 ianuarie 2015)

Literatură

• Hordeum // Dicţionar botanic / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersburg. : Tip. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 p.
• Rostovtsev S.I. Orz // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1904. - T. XLIa.
• Orzul în Enciclopedia Biblică a Arhimandritului Nicefor
• Orz - articol din Marea Enciclopedie Sovietică . 
• Nevsky S.A. Materiale pentru cunoașterea orzului sălbatic // Tr. Tocilar. Institutul Academiei de Științe a URSS. - 1941. - Ser. I. - Problema. 5. - S. 64-255.
• Orlov A. A. Orz // Flora culturală a URSS. - 1936. - T. 2. - S. 97-332.
• Regel R. E. Orz cu copertine netede // Tr. Biroul aplicat botanică. - 1908. - T. 1. - Emisiune. 1/2. - P. 5-85.
• Regel R. E. Proteina din boabele de orz rusesc // Tr. Biroul aplicat botanică. - 1909. - Vol. 2. - Nr. 8/9. - S. 349-568.
• Gen 213. Orz - Hordeum L.  // Flora URSS  : în 30 tone  / ch. ed. V. L. Komarov . - L .  : Editura Academiei de Ştiinţe a URSS , 1934. - T. 2 / ed. volumele R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 722-728. — 778, XXXIII p. - 5175 exemplare.
• Orz // Flora culturală a URSS. - T. 2. Partea 2. / Ed. V. D. Kobylyansky, M. V. Lukyanova. - L .: Agropromizdat, Leningrad. departament, 1990.
• Loskutov I. G., Kobylyansky V. D., Kovaleva O. N. Rezultate și perspective ale studiului colecției mondiale de ovăz, secară și orz  // Lucrări despre botanică aplicată, genetică și reproducere. - Sankt Petersburg, 2007. - T. 164 . — ISBN 0202-3628 . Arhivat din original pe 2 noiembrie 2014.

Dicționare și enciclopedii	biblic mare danez Brockhaus și Efron canadian Brockhaus
Taxonomie	APNI EOL GBIF GRIMASĂ iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Tropicos WFO Viermi
În cataloagele bibliografice	NKC : ph505535