Paneer (brânză)

Paneer
Engleză  paneer
_  Chhana, chhena
Tara de origine
Oraș, regiune Asia de Sud ( India , Pakistan , Afganistan , Nepal , Bangladesh )
Textură Moale
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Paneer este o brânză  proaspătă comună în Asia de Sud, în special în bucătăria indiană , pakistaneză , afgană , nepaleză și bangladeșă . Este o brânză neînvechită, ușor acidă, care nu se topește, al cărei caș este făcut din lapte încălzit cu suc de lămâie, oțet sau orice alt acid alimentar. Forma sa sfărâmicioasă și umedă se numește chhena sau chhana în estul Indiei și Bangladesh .

Etimologie și istorie

Cuvântul „panir” este de origine persană [1] . Cuvântul turc peynir , cuvântul persan și azer pendir și cuvântul armean պանիր sunt derivate din persanul „panir” și se referă la orice tip de brânză [2] . Originea paneer-ului în sine este discutabilă, principalele opțiuni sunt India vedica, regiunea afgano-iraniană sau Bengalul [3] .

Note

  1. ↑ The Indian Historical Quarterly, volumul 2, numerele 1-2  . - Ramanand Vidya Bhawan, 1985. - P. 236.
  2. ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food  (în engleză) / Jaine, Tom. - 2. - Oxford: Oxford University Press , 2006. - ISBN 978-0191018251 . . — „panir și peynir, cuvintele farsi (persană) și turcești pentru „brânză” (...)”.
  3. ↑ Timothy G. Roufs și Kathleen Smyth Roufs. Dulciuri în jurul lumii: o enciclopedie a alimentelor și culturii  (engleză) . - ABC-CLIO , 2014. - P. 168. - ISBN 9781610692212 .

Literatură