| Petunidină | |
|---|---|
| General | |
| Chim. formulă | C16H13CI07 _ _ _ _ _ |
| Clasificare | |
| Reg. numar CAS | 1429-30-7 |
| PubChem | 441774 |
| Reg. numărul EINECS | 215-849-4 |
| ZÂMBETE | COC1=CC(=CC(=C1O)O)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O.[Cl-] |
| InChI | InChI=1S/C16H12O7.ClH/c1-22-14-3-7(2-11(19)15(14)21)16-12(20)6-9-10(18)4-8(17) 5-13(9)23-16;/h2-6H,1H3,(H4-,17,18,19,20,21);1HQULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | CHEBI:75318 |
| ChemSpider | 390371 |
| Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel. | |
Petunidina , ca și europinidina și malvidina , este un derivat al delfinidinei și aparține speciilor de antocinidine O-metilate cu o grupare hidroxil în poziția 3. Este un compus organic natural, a cărui soluție apoasă este colorată în roșu închis sau violet. Acest pigment se găsește în multe fructe de pădure roșii, inclusiv aronia (Aronia sp), în struguri (Amelanchier alnifolia), în diferite tipuri de struguri (de exemplu, în Vitis vinifera, sau strugurii muscat, Vitis rotundifolia), precum și în parte din pigmenți care dau culoare petalelor multor flori. Pigmentul conferă roșiilor din soiul Indigo Rose o culoare violet, care apare atunci când fructul este expus la lumina soarelui [1] .Numele moleculei în sine provine de la cuvântul petunia.
Petunidina se formează în exocarpul fructelor din delfinidină, prin conversia sa în O-metiltransferază (catechol-O-metiltransferaza), un flavonoid antocianinic, al cărui inel B este supus metilării în prezența unui catalizator și S- adenozil-L-metil-3H metionina acționează în reacții ca donor de grupare metil.
| sursa de hrana | Petunidină, Mg/100 g [2] |
|---|---|
| fasole neagra | 9,57 |
| Coacăze | 51.01 |
| Coacăz negru | 3,87 |
| Coacăze | 26.42 |
| Vigna | 27.82 |
| Struguri roşii | 2.11 |
| Vin roșu | 0,93 |
Petunidina este un antioxidant puternic și are potențialul de a lupta împotriva celulelor canceroase, precum și de a reduce riscul de atac de cord [2] .
Petunidina este utilizată ca aditiv pentru antociani E165f, E163 și alți aditivi pentru coloranți alimentari din lista E.