Acidificatorii sunt aditivi alimentari care provoacă gustul acru al alimentelor. Ca acidificatori, de regulă, se folosesc acizi organici sau anorganici , precum și unele săruri . Acidificatorii sunt folosiți pe scară largă în industria alimentară pentru producția de băuturi, produse de cofetărie, siropuri, marinate, înghețată etc.
Ar trebui făcută o distincție între acidificanți și regulatorii de aciditate . Acestea din urmă sunt folosite pentru a menține o anumită valoare a pH-ului în produsul finit (în ciuda faptului că acidifianții pot fi folosiți și ca regulatori de aciditate în același timp).
| Clasificarea aditivilor alimentari | |
|---|---|
|
Îmbunătățitori de gust, culoare, miros sau aromă
Regulatori de consistență
Substanțe care cresc durata de valabilitate
Aditivi tehnologici
Aditivi auxiliari | |