Porter (bere)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 13 februarie 2022; verificările necesită 4 modificări .
Porter
Porter

portar englez
Tara de origine  Marea Britanie
Anul înființării secolul al 18-lea
Tip de Tipuri de bere
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Porter (din englezul  Porter  - porter) este un stil de bere care a fost dezvoltat la Londra , Anglia , la începutul secolului al XVIII-lea [1] . Era bine hopită și de culoare închisă datorită folosirii malțului maro [2] [3] . Denumirea provine de la popularitatea hamalilor de stradă și râu [4] .

Produs din cel puțin două tipuri de malț , dintre care unul este malț închis, pentru a colora berea de la maro închis la negru, zahăr galben din trestie, o cantitate mare de hamei (comparativ cu alte tipuri de bere) și drojdie de top.

Popularitatea lui Porter a fost semnificativă și a devenit primul stil de bere care a fost produs în întreaga lume, iar până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, producția sa a început în Irlanda , America de Nord , Suedia și Rusia [1] .

Istoria stout și porter este împletită [5] . Denumirea „stout”, folosită pentru berile negre, a apărut deoarece hamalii puternici au fost vânduți sub denumirea de „stout porter”, scurtat ulterior la doar „stout”. Guinness Extra Stout a fost numit inițial „Extra Superior Porter” și nu a fost numit „Extra Stout” până în 1840 [6] . Astăzi, termenii sunt folosiți aproape interschimbabil de către diferite fabrici de bere pentru a se referi la berile negre, iar cele două stiluri au mai mult în comun decât diferențe [7] .

Istorie

secolele al XVIII-lea și al XIX-lea

Porter a fost menționat pentru prima dată în 1721 ca o dezvoltare învechită de berărie a berii brune care era deja produsă la Londra și furnizată comercianților publici pentru a îmbătrâni și a amesteca în funcție de gusturile clienților lor [8] . Inovația este atribuită producătorului de bere Shoreditch Ralph Harwood de la Bell Brewhouse [9] [10] [2] .

Până în 1700, bererii londonezi își expediau berile foarte proaspete ("mild", English  Mild ) iar învechirea berii ( English  Stale ) era făcută fie de proprietar, fie de dealer, amestecurile de Milds și Stales fiind adesea vândute publicului. [8] . Porter a fost una dintre primele beri care au fost învechite într-o fabrică de bere și vândute într-o stare potrivită pentru consum imediat. Era, de asemenea, un stil care putea fi produs la scară largă, iar producătorii de hamali din Londra precum Whitbread, Truman, Parsons și Trail au realizat economii de scară și succes financiar [11] .

Early London Porters au fost beri puternice conform standardelor moderne. Primele experimente din anii 1770 au înregistrat că portarul avea o greutate inițială de 1,071 și 6,6% alcool [12] . Creșterea taxelor în timpul războaielor napoleoniene a redus densitatea la 1.055, unde a rămas până la sfârșitul secolului al XIX-lea . Popularitatea acestui stil i-a determinat pe producători de bere să producă hamali de diferite puteri. Inițial, acestea au fost Single Stout Porters cu o putere de aproximativ 1.066, Double Stout Porter (de exemplu, Guinness ) - 1.072, Triple Stout Porter - 1.078, Imperial Stout Porter - 1.095 și altele. Odată cu dezvoltarea secolului al XIX-lea, sufixele de portar au dispărut treptat.

Principalele fabrici de bere din Londra au fost pionier în multe progrese tehnologice, cum ar fi utilizarea termometrului (circa 1760) și a hidrometrului (1770). Folosirea acestuia din urmă a schimbat caracterul portarului. Primii hamali au fost fabricați cu malț brun 100%. Acum, producătorii de bere puteau măsura cu precizie randamentul malțului pe care îl foloseau și au observat că malțul brun, deși mai ieftin decât malțul pal, producea doar cu două treimi mai mult material fermentabil. Când taxa pe malț a fost majorată pentru a ajuta la plata războiului napoleonian , a existat un stimulent pentru producătorii de bere să folosească mai puțin malț. Au decis să folosească o anumită cantitate de malț pal și să adauge coloranți pentru a obține nuanța așteptată. Când a fost adoptată o lege în 1816 care permitea folosirea numai a malțului și a hameiului în producția de bere, producătorii de bere s-au găsit într-o poziție dificilă. Problema lor a fost rezolvată prin invenția lui Wheeler în 1817 a unui malț patentat aproape negru (prăjit). Porter putea fi acum preparat cu 95% malț pale și 5% malț patent, deși majoritatea producătorilor de bere din Londra au continuat să folosească puțin malț brun pentru aromă.

Până în jurul anului 1800, tot London Porter a fost învechit în cuve mari, deseori deținând câteva sute de butoaie, timp de 6 până la 18 luni, după care a fost transferat în butoaie mai mici pentru a fi livrat în pub-uri. Îmbătrânirea întregului portar a fost considerată excesivă. O cantitate mică de bere învechită intens (18 luni sau mai mult) amestecată cu porter proaspătă sau „ușoară” a produs un gust similar berii învechite. Aceasta a fost o metodă mai ieftină de a face portar, deoarece era nevoie de mai puțină bere pentru a păstra o perioadă lungă de timp. De obicei, amestecați aproximativ două părți de bere tânără cu o parte de bere veche [13] .

După 1860, pe măsură ce popularitatea portarului și a gustului îmbătrânit a început să scadă, porterul a fost din ce în ce mai vândut „bând”. În ultimele decenii ale secolului, multe fabrici de bere au încetat să producă porter, dar au continuat să producă una sau două stouts . Cei care au continuat să producă porter au preparat-o mai slab și cu mai puțin hamei. Între 1860 și 1914, gravitația a scăzut de la 1,058 la 1,050, iar hameiul a scăzut de la două la o liră pe butoi de 36 de galoane [14] .

De la sfârșitul secolului al XVIII-lea, a fost exportat din Anglia în Rusia. Într-o scrisoare către Jukovski (1812), K. Batyushkov proslăvește „Și hamalul este externat, Și portocalele sunt suculente, Și plăcinta cu trufe, Tot cornul Amalthea ” [15] .

Secolele 20 și 21

În timpul Primului Război Mondial în Marea Britanie , lipsa de cereale a dus la o limitare a puterii berii. Irlanda avea reglementări mai puțin stricte, permițându-le producătorilor de bere irlandezi precum Guinness să continue să producă bere aproape de puterea de dinainte de război. Berăriile engleze au continuat să producă o gamă largă de stouts îmbuteliate și uneori la tracțiune în timpul și după cel de-al Doilea Război Mondial . În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, datorită politicii oficiale de neutralitate a Statului Liber Irlandez , această perioadă nu a fost considerată din punct de vedere tehnic timp de război, dar țara a suferit din cauza lipsei de resurse și a raționalizării ulterioare, la fel ca Marea Britanie, astfel încât perioada a fost etichetată oficial drept urgență. perioadă. Erau semnificativ mai slabe decât versiunile de dinainte de război (de la 1.055-1.060 la 1.040-1.042) și aproximativ aceeași putere ca și portarul din 1914. Consumul de hamal, înlocuit acum de stout, a scăzut constant, iar ultimul hamal a fost produs în 1941 [16] .

Anchor Brewing Company a început să producă bere porter în 1972 și a îmbuteliat-o în 1974, începând o renaștere a stilului care a început în 1978 odată cu introducerea porter de către microbrewery Penrhos [17] . Puțin mai târziu, Timothy Taylor din Yorkshire a început să producă porți. Porter este acum produs de zeci de fabrici de bere din Marea Britanie, Fuller's London Porter câștigând medalii de aur și argint la Concursurile internaționale de bere și cidru din 1999, 2000 și 2002 și alte premii [18] [19] [20] .

Multe fabrici de bere produc o mare varietate de hamali, inclusiv dovleac [21] , miere, vanilie, prune [22] și ciocolată [23] . Portarii de specialitate continuă tradiția învechirii în butoi, butoaiele de bourbon fiind adesea folosite .

Baltic Porter

Baltic porter este un tip de stout imperial care își are originea în regiunea baltică în secolul al XIX-lea [24] . Exportate din Marea Britanie în secolul al XVIII-lea, stouts-urile imperiale erau populare în jurul Mării Baltice și au fost recreate la nivel local folosind ingrediente locale și tradiții de fabricare a berii. Versiunile timpurii au fost fermentate la cald până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când multe fabrici de bere au început să producă bere fermentată rece, așa că din punct de vedere tehnic este o bere . Portarii baltici au de obicei o gravitate minimă de 18° și un conținut ridicat de alcool de peste 10% [24] . Sunt produse în Finlanda, Estonia, Letonia, Lituania, Republica Cehă, Germania, Polonia, Rusia, Ucraina, Danemarca, Suedia și SUA.

Baltic porter este băutura semnătură a multor fabrici de bere poloneze, cea mai veche din țară fiind produsă de compania Żywiec în 1881 [24] . Compania finlandeză Sinebrychoff produce bere baltic porter la Helsinki încă din anii 1860 [25] , în timp ce estona Põhjala este un nou venit specializat în producția de hamal în vârstă de butoi [26] . În Danemarca, cuvântul „porter” este sinonim cu „imperial stout” [27] , iar portarul baltic Wiibroe (acum produs de Carlsberg ) este cunoscut sub ambele nume [28] .

Ziua Portarului Baltic, începută în Polonia în 2016 de Marcin Chmielarz, este sărbătorită în fiecare an în a treia sâmbătă a lunii ianuarie [29] .

Note

  1. ↑ 12 Cornell , Martyn. Geografia berii . - Springer Nature, 2 martie 2020. - P. 7. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arhivat pe 24 ianuarie 2022 la Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 Dornbusch, Horst și Garrett Oliver . Porter. The Oxford Companion to Beer. Ed. Garrett Oliver. 2012. Tipărire.
  3. ↑ Chihlimbar, aur și negru ; Cornell, Martin; The History Press UK, 2010, p.54
  4. ↑ „The Picture of London”, John Feltham, 1802, p26, afirmă că „a primit numele de portar” pentru că era „foarte potrivit pentru hamali și alți oameni muncitori”.
  5. ↑ Porter și Stout . CAMRA. Consultat la 5 aprilie 2010. Arhivat din original pe 11 aprilie 2009.
  6. ↑ „Berăria Guinness în economia irlandeză 1759-1876”, Patrick Lynch și John Vaizey, paginile 150-151.
  7. ↑ Johnston, Zach Distingând diferențele de minute între Porter și Stout . Uproxx (28 martie 2018). Preluat la 21 ianuarie 2020. Arhivat din original la 24 ianuarie 2022.
  8. ↑ 12 Porter vs Stout | O istorie a acestor stiluri   împletite ? . www.beerwulf.com . Preluat la 27 octombrie 2021. Arhivat din original la 27 octombrie 2021.
  9. ↑ Cornell, Martin. Chihlimbar, aur și negru. - The History Press, 2010. - P. 53.
  10. ↑ Macdonagh, Oliver (1964). „Originile lui Porter” . Revista de istorie economică . 16 (3): 530-535. DOI : 10.2307/2592855 . ISSN  0013-0117 . JSTOR  2592855 . Arhivat din original pe 04.11.2021 . Preluat 2022-01-24 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  11. ↑ The Oxford Companion to Beer Definiția lui  porter . Bere artizanală și bere . Preluat la 27 octombrie 2021. Arhivat din original la 29 octombrie 2021.
  12. ↑ „A History of Beer and Brewing” Ian S. Hornsey, 2003 p.436
  13. ↑ „The Brewer” de William Loftus, 1863 p.50
  14. ↑ Discurile de fabricare a berii Whitbread deținute la Arhivele Metropolitane din Londra
  15. ↑ Către Jukovski (Batyushkov) - Wikisource . en.wikisource.org . Preluat la 24 ianuarie 2022. Arhivat din original la 24 ianuarie 2022.
  16. ↑ Cornell, Martin. Geografia berii . - Springer Nature, 2 martie 2020. - P. 21. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arhivat pe 24 ianuarie 2022 la Wayback Machine
  17. ↑ Beri pe cale de dispariție | Zitofil . Zythophile.wordpress.com (22 mai 2012). Consultat la 9 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 15 mai 2015.
  18. ↑ Fabrica lui Fuller . Fullers-ales.com. Consultat la 5 aprilie 2010. Arhivat din original pe 19 aprilie 2010.
  19. ↑ „Station Porter” vine la abur pentru a fi votată cea mai bună bere de iarnă din Țara! . Camra.org.uk (17 ianuarie 2008). Consultat la 5 aprilie 2010. Arhivat din original pe 27 septembrie 2011.
  20. ↑ Wickwar Brewing . Arhivat din original pe 22 mai 2009.
  21. ↑ Four Peaks Brewery - Tempe, Arizona . Fourpeaks.com (27 aprilie 2004). Consultat la 5 aprilie 2010. Arhivat din original pe 26 mai 2010.
  22. ↑ Chilli plum porter - Fabrica de bere Waen . Preluat la 1 august 2012. Arhivat din original la 24 ianuarie 2022.
  23. ↑ Chocolate Stout - Ediție limitată - Harpoon Brewery - Brewers of Harpoon IPA și OZN Hefeweizen . Fabrica de bere Harpoon. Consultat la 5 aprilie 2010. Arhivat din original pe 18 februarie 2018.
  24. ↑ 1 2 3 Klemp, K. Florian. Marele Porter Baltic . Revista Totul Despre Bere . 29 (1). Arhivat din original pe 12.02.2015 . Preluat 2022-01-24 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  25. ↑ Sinebrychoff.fi. Sinebrychoff Porter. Arhivat din original pe 6 octombrie 2019. (în finlandeză)
  26. ↑ Seria pivniță - Fabrica de bere Põhjala . pohjalabeer.com . Preluat la 24 ianuarie 2022. Arhivat din original la 24 ianuarie 2022.
  27. ↑ [https://www.ale.dk/index.php?id=665> Danske Ølentusiaster. Supravegherea øltyper. ] (în daneză)
  28. ↑ Wiibroe.dk. Wiibroe Porter (Imperial Stout). Arhivat 24 ianuarie 2022 la Wayback Machine (în daneză)
  29. ↑ Dredge, Mark. Lista găleților de bere: Peste 150 de experiențe esențiale de bere din întreaga lume. — Marea Britanie : Dog n Bone, 2018. — ISBN 978-1911026273 .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii