Bourbon (whisky)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 17 iunie 2022; verificările necesită 4 modificări .

Bourbon  este un tip de whisky fabricat în SUA din porumb și are o culoare aurie și un postgust lung. Principala diferență dintre bourbon și whisky este că principala materie primă pentru producția de bourbon este porumbul, nu orzul .

Cele mai cunoscute și populare mărci de bourbon american sunt Four Roses , Wild Turkey , Jim Beam , Heaven Hill , Bulleit , Maker's Mark [1] .

producție Bourbon

Ingrediente și procese

Principalele ingrediente pentru prepararea bourbonului sunt apa, cerealele și drojdia. Boabele sunt măcinate și diluate cu apă fierbinte. Amestecul este încălzit, iar sub influența enzimelor, amidonul boabelor este transformat în zahăr, care este necesar pentru a începe fermentația. De îndată ce nivelul zahărului este suficient pentru a începe fermentația , se începe procesul de fermentație alcoolică , iar la amestec se adaugă drojdie, cu ajutorul căreia zahărul simplu (originat din amidonul de malț în timpul fermentației) este transformat în alcool . Următorul pas este distilarea , în timpul căreia piureul fermentat este încălzit în cuburi de cupru  - așa se produce alcoolul purificat. Pentru a distila bourbon, piureul fermentat finit trebuie să conțină cel puțin 5-10% alcool. Braga este supusă la două distilare separate, care cresc tăria alcoolului de la 10% la 65%. În timpul distilării, tăria alcoolului crește, iar gustul de cereale și drojdie este păstrat - apare un distilat foarte puternic, numit „câine alb” ( English  White Dog ). Un astfel de distilat ar trebui să aibă o aromă de porumb dulce și să nu conțină mirosuri sulfuroase.

După distilare

Purificată prin distilare, băutura este depozitată în butoaie de stejar american, carbonizate pe interior pentru a conferi băuturii o culoare și o aromă deosebite. După îmbuteliere, bourbonul este învechit în pivnițe uscate. Bourbon-ul capătă gustul său unic după câțiva ani de interacțiune strânsă cu lemnul. În timpul verilor lungi și fierbinți din Kentucky (principala regiune producătoare de bourbon) , stejarul se extinde și alcoolul se înmoaie în lemn, extragând aroma caracteristică. Iarna, temperatura din pivniță scade și stejarul se micșorează, împingând alcoolul înapoi în cavitatea butoiului. Un proces similar continuă de câțiva ani, după care băutura se maturizează în sfârșit, păstrând un gust complex și nuanțe de miros.

Tehnologia de tragere cu butoi

Principala diferență dintre butoaiele americane de bourbon și cele europene este structura lemnului. Concentrația de lactone de stejar în stejarul american este mult mai mare decât în ​​stejarul european, iar acest lucru asigură apariția unor nuanțe intense de cărbune, lemnoase sau chiar de cocos în buchetul băuturii la maturare.

Lemnul de stejar se usucă cu grijă înainte de a face butoiul pentru minim 2 săptămâni. După ce copacul este încălzit, astfel încât să dobândească plasticitate. Cu ajutorul cercurilor de oțel de diferite diametre, i se dă forma necesară de butoi, după care se arde, care permite cristalizarea zahărului din lemn din stejar, și eliberarea componentelor aromatice necesare.

Înainte de a umple butoiul cu bourbon, producătorii mai trage matrița încă o dată din interior. Exista 4 grade de tragere: de la usor la puternic. La tragere maximă, țeava este stropită cu o flacără deschisă timp de 55 de secunde, drept urmare structura copacului începe să semene cu pielea unui aligator . De aceea, acest tip de tragere a fost numit „Aligator”. Această metodă permite băuturii să absoarbă pe cât posibil gustul și aroma stejarului în timpul învechirii.

Istorie

Titlu

O etimologie clară a termenului „bourbon” nu a fost stabilită. Se crede că conceptul se întoarce la numele județului Bourbon , Kentucky , unde, probabil, băutura a fost creată pentru prima dată în 1789 și unde se află majoritatea producătorilor actuali, precum Wild Turkey , Four Roses , Jim Beam , Heaven Hill , etc. Conform celei de-a doua versiuni, termenul a moștenit numele de Bourbon Street din inima orașului New Orleans , Louisiana .

Ambele denumiri geografice provin de la numele dinastiei franceze Bourbon, care a condus Franța în 1589-1792. şi 1815-1848. La rândul lor, numele lor de familie provine de la castelul familiei Bourbon din fosta provincie Bourbonnais ( fr.  Bourbonnais , acum departamentul Allier ) [2] . Acest nume, la rândul său, este asociat cu zeitatea galică și celtică Borvo (borvo, de asemenea Val. berw, „fierbe”, „spumă”, „clocotând”), asociată cu apariția căldurii de primăvară [3] .

Numele a fost dat parohiei americane Bourbon ca un tribut adus familiei regale franceze, în special Ludovic al XVI-lea , care a oferit sprijin coloniștilor rebeli.

Apariție

Istoria bourbonului datează din secolul al XVIII-lea, când băutura a fost produsă pentru prima dată în comitatul Bourbon, Kentucky, SUA. Prima distilerie comercială datează din 1783, când Evan Williams și-a deschis distileria în Louisville, Kentucky, pe malul râului Ohio [4] .

Potrivit unei versiuni, bourbonul își datorează apariția pastorului Elijah Craig, care în 1789 în Georgetown, Kentucky, a început să distileze această băutură pentru enoriași. Se crede că el a venit cu ideea de a învechi terci de porumb fermentat în butoaie de pește, pe care le-a ars din interior pentru a scăpa de mirosul specific. De-a lungul timpului, pastorul a observat că băutura, învechită într-un astfel de butoi, capătă un gust bogat și neobișnuit.

Potrivit unei alte versiuni, creatorul bourbonului ar putea fi un om de știință din Kentucky, dr. James Crow, care la începutul secolului al XIX-lea a fost primul care a folosit porumbul ca materie primă principală pentru whisky, a recomandat butoaiele de ardere din interior și a inventat metoda „aluatului” care este populară astăzi - engleza.  piure acru .

Războiul moral și taxa pe whisky

În 1791, președintele George Washington a introdus o taxă ridicată asupra producției de whisky - o nouă accize a fost creată ca parte a programului secretarului Trezoreriei Alexander Hamilton de achitare a datoriei interne. Apariția taxei a fost împotriva intereselor fermierilor din Pennsylvania , care s-au revoltat refuzând să plătească o taxă insuportabilă. Revolta a durat trei ani: pentru a suprima stările de protest, George Washington a adunat o miliție împotriva rebelilor. După ce au aflat de sosirea în Pennsylvania a 15.000 de miliții înarmate conduse de președinte, fermierii au oprit revolta [5] . De-a lungul timpului, distilerii au migrat adânc în Kentucky și, de atunci, bourbonul adevărat a fost produs doar acolo.

James Crow și metoda aluatului

În 1823, la Distileria sa de ardei (acum Distileria Woodford Reserve [6] ), Crowe a inventat o metodă de a face bourbon numită piure acru. Esența metodei este că un sfert din reziduul de cuvă de la vechea distilare este adăugat la mustul proaspăt , care nu a trecut încă de etapa de fermentație. Gustul de bourbon în acest caz este cât se poate de stabil și nu se schimbă în timp. Reziduul inferior ajută la menținerea pH-ului la un anumit nivel și controlează creșterea drojdiei, prevenind apariția bacteriilor străine care ar putea schimba gustul băuturii.

Nume oficial

În ciuda faptului că băutura a fost produsă în județul Bourbon de zeci de ani, numele recunoscut oficial pentru bourbon a fost stabilit abia în 1840. Anterior, se numea „Bourbon County Whisky” ( ing.  Bourbon County Whisky ) [4] .

1861–1865 whisky și războiul civil american

Producția de whisky și bourbon a fost mult redusă în timpul Războiului Civil din Nord și Sud : muncitorii obișnuiți ai distilerilor au fost forțați să meargă pe front și, în plus, au fost luptate ostilități în principalele regiuni în care se aflau distilerii , ceea ce a făcut producția de whisky. imposibil.

Maiorul Benjamin Blanton, care și-a construit averea în timpul goanei aurului din California și a deținut terenuri în Colorado, și-a vândut toate posesiunile pentru a cumpăra obligațiuni și valori mobiliare ale Confederației. După căderea Sudului, obligațiunile au devenit fără valoare și Blenton a intrat în faliment. La scurt timp după aceea, a deschis o mică distilerie în Kentucky (mai târziu Stagg Distillery), care a început să producă bourbon de whisky Bourbon's Blanton.

Distileria familiei fraților Ripi

Frații Ripy au fondat o distilerie lângă Laurensburg în 1869, a fost reconstruită în 1905 și și-a reluat operațiunile imediat după prohibiția în Statele Unite . Ripies au început o lungă tradiție de fabricare a whisky-ului: bourbonul lor a fost ales dintre peste 400 de alte whisky-uri pentru a reprezenta Kentucky la Târgul Internațional din 1893.

Acum, această distilerie produce bourbon de curcan sălbatic de 75 de ani.

Adevăratul spirit al Americii

În 1964, Congresul SUA a declarat bourbonul o comoară națională și principala băutură a Americii. În acest moment, standardele au fost aprobate oficial la cel mai înalt nivel, conform cărora băutura putea fi numită bourbon. Astăzi sunt stabilite următoarele cerințe [7] :

Bourbon care îndeplinește aceste cerințe, a fost învechit în butoi de cel puțin 2 ani, și nu conține coloranți, arome sau alte impurități, poate fi numit „cinstit” [8] . Unii producători, precum Wild Turkey, fac ca tradiția să îmbătrânească bourbonul după îmbuteliere timp de cel puțin 5 ani, astfel încât băutura să absoarbă cât mai mult aroma lemnului, iar gustul bourbonului să devină mai intens.

Bourbonul pur vechi de mai puțin de 4 ani este considerat bourbon tânăr și este necesar să afișeze informațiile despre vârstă pe sticlă [9] .

Luna Națională a Bourbonului

În 2007, Senatul SUA a declarat luna septembrie a patrimoniului național Bourbon, ceea ce a fost o mare onoare pentru producătorii acestei băuturi. Acest eveniment a fost impulsul pentru crearea Festivalului anual de Bourbon din Bardstown, Kentucky [10] , inima „țarii Bourbon”.

Băutură bourbon

Bourbon este interzis prin lege să adauge arome sau coloranți, dar are totuși un profil de aromă variat, caracterizat de obicei prin note de vanilie, stejar, caramel și condimente [11] .

Bourbon este servit într-o varietate de moduri, inclusiv îngrijit, diluat cu apă, peste gheață ("on the rocks"), cu cola sau alte băuturi în băuturi mixte simple și în cocktail-uri, inclusiv Manhattan, Bourbon Smash, Old Fashioned, whisky sour si menta Julep. Bourbon a fost, de asemenea, folosit culinar și istoric în scopuri medicinale [12] . Se obișnuiește să bei bourbon de calitate premium învechit timp de cel puțin 4 ani fără a adăuga gheață sau apă în exces. Bourbonul tânăr care a fost învechit timp de 2 până la 4 ani trebuie diluat cu gheață pisată pentru a netezi asprimea băuturii.

Bourbon poate fi folosit într-o varietate de dulciuri, cum ar fi siropul de vafe bourbon cu banane , ca aromă pentru prăjitura de ciocolată, sau în deserturi pe bază de fructe, cum ar fi deserturile de piersici la grătar servite cu caramel sărat bourbon sau aluat praf. piersici . Este un ingredient opțional în mai multe rețete tradiționale de plăcinte americane, inclusiv plăcintă cu dovleac, unde poate fi combinată cu zahăr brun și nuci pecan pentru a face o umplutură dulce și crocantă de plăcintă cu dovleac [13] . Poate fi folosit și ca agent de aromatizare în sosuri pentru mâncăruri savuroase, cum ar fi plăcintele de nisip cu șuncă de țară servite cu maioneză bourbon, chili bourbon din Kentucky sau fripturi la grătar [14] .

Cocktailuri Bourbon

Există mai multe cocktail-uri clasice pe bază de bourbon.

„Modă veche”

„Old Fashioned” ( Eng.  Old Fashioned  - de modă veche, în aceeași manieră) - un cocktail de aperitiv care este decorat cu coajă și coajă de portocală.

Ingrediente:

„Manhattan”

Manhattan este un  cocktail clasic servit într-un pahar de martini și ornat cu o cireșă de cocktail .

Ingrediente:

Whisky Sour

Whisky Sour este un  cocktail american de epocă, cu aromă de tartă, servit cu albuș de ou bătut.

Ingrediente:

„Bulevardier”

„ Boulevardier ” ( fr.  Boulevardier ) este un cocktail dulce de „iarnă”, cu un gust profund.

Ingrediente:

„Kentucky Mule”

Kentucky Mule este un  cocktail Kentucky Derby cu un gust picant și răcoritor.

Ingrediente:

Vezi și

Note

  1. ↑ Will Price. Cine deține marca ta de whisky preferată?  (engleză)  ? . Gear Patrol (21 noiembrie 2021). Data accesului: 19 octombrie 2022.
  2. ↑ ESBE/Bourbons - Wikisource . en.wikisource.org. Preluat la 9 august 2017. Arhivat din original pe 7 martie 2021.
  3. ↑ Dicţionar de etimologie online  . www.etymonline.com. Preluat la 9 august 2017. Arhivat din original la 9 august 2017.
  4. ↑ 1 2 Puncte cheie în istoria lui Bourbon în America , Molidul . Arhivat din original pe 9 august 2017. Preluat la 9 august 2017.
  5. ↑ Whisky Rebellion   // Wikipedia . — 08-08-2017.
  6. ↑ Cele mai bune whisky-uri americane sub 20 USD . Preluat la 9 august 2017. Arhivat din original la 9 august 2017.
  7. ↑ 27 CFR Partea 5 - ETICHEREA ȘI PUBLICITATEA SPIRITURILOR  DISTATE . LII / Institutul de Informaţii Juridice. Preluat la 9 august 2017. Arhivat din original la 8 ianuarie 2018.
  8. ↑ eCFR - Codul Reglementărilor Federale  . www.ecfr.gov. Preluat la 9 august 2017. Arhivat din original la 11 iulie 2017.
  9. ↑ eCFR - Codul Reglementărilor Federale  . www.ecfr.gov. Preluat la 9 august 2017. Arhivat din original la 18 martie 2018.
  10. ↑ Bun venit la Kentucky Bourbon Festival - 11-17 septembrie 2017 - Kentucky Bourbon Festival : Bourbon Capital of the World : Bardstown,  Kentucky . Kentucky Bourbon Festival: Bourbon Capitala lumii: Bardstown, Kentucky. Preluat la 9 august 2017. Arhivat din original la 9 august 2017.
  11. ↑ Fraser Allen. Ce este bourbonul? Și cum este diferit de alte whisky-uri?  (engleză)  ? . Ziua Mondială a Whisky-ului (28 martie 2019). Preluat: 6 septembrie 2022.
  12. ↑ David Lissner. Mănâncă asta! Bourbon, spiritele native ale Americii  (engleză)  (link nu este disponibil) . Dining Chicago (23 februarie 2011). Preluat la 27 august 2020. Arhivat din original la 14 septembrie 2011.
  13. ↑ Albert W. A. ​​​​Schmid. Cartea de bucate Kentucky Bourbon . — University Press of Kentucky, 2010-05-01. — 160 s. - ISBN 978-0-8131-3956-2 . Arhivat pe 30 aprilie 2021 la Wayback Machine
  14. ↑ 9 moduri de a găti cu  Bourbon . Gătitul NYT . Preluat la 27 august 2020. Arhivat din original la 5 august 2020.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii