Ochi de pasăre (varietate de ardei)

„Ochi de pasăre” sau „ochi de pasăre” ( ing.  ardei iute de pasăre , ardei iute de pasăre , ardei iute de pasăre ) sau ardei iute ( piper thailandez ) - o varietate de ardei iute din specia Capsicum annuum din genul Capsicum , găsit de obicei în Etiopia și Asia de Sud-Est . Este adesea confundat cu un ardei iute similar, Siling labuyo., care se obține din specia Capsicum frutescens . Fructele de Capsicum frutescens tind să fie mai mici și îndreptate în mod caracteristic spre cer. Ochiul de pasăre crește și în India , în special în statele Mizoram , Meghalaya , Assam și Kerala . Este folosit în bucătăria tradițională Kerala.. Acest soi se găsește și în zonele rurale din Sri Lanka (cunoscut acolo ca sing. කොච්චි , kōcci ), unde este folosit ca înlocuitor pentru ardei iute verzi. Este, de asemenea, ingredientul principal în kochchi sambal , o salată făcută din nucă de cocos proaspăt fiartă împreună cu ochi de pasăre și asezonată cu sare și suc de lămâie. Folosit pe scară largă în Thai , Malaezia, bucătăria din Singapore , Laos , Khmer , indoneziană și vietnameză .

Alte soiuri ale acestui ardei - Chile de árbolsi Piri-piri .

Descriere

Planta perena cu fructe mici, in forma de con (deseori cu doua sau trei pe nod). Fructele au un gust foarte iute și au un rating Scoville de aproximativ 50.000-100.000 [2] [3] . Astfel, ochiul de pasăre este mai puțin înțepător (în jumătatea inferioară a gamei) decât habanero , dar totuși de multe ori mai fierbinte decât jalapeno [2] [3] .

Origine

Ardeiul thailandez este originar din Mexic , America Centrală și de Sud [4] . Au fost răspândite de coloniști, misionari și comercianți spanioli și portughezi, împreună cu multe alte culturi care sunt acum comune, cum ar fi porumbul , roșiile și ananasul . În prezent se numește Columbus Exchange . Soiurile de chili care cresc astăzi în Asia de Sud-Est [5] [6] au fost introduse acolo în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Ochiul de pasăre african , în special soiurile cultivate în Kenya , este unul dintre cei mai tari ardei iute din lume. Caletatea versiunii africane poate fi comparată cu habanero sau „ Scotch bonet ” pe scara Scoville [7] .

Utilizare

Gătit

În bucătăria vietnameză , acești ardei sunt folosiți în supe, salate și cartofi prăjiți. De asemenea, sunt prezentate într-un număr mare de sosuri, sambals și marinate; folosit ca condiment sau consumat crud, proaspăt sau uscat.

În bucătăria thailandeză , sunt foarte apreciate pentru gustul lor suculent și picantența excepțională. Sunt utilizate pe scară largă în multe feluri de mâncare thailandeze, cum ar fi curry și salate thailandeze ., pentru aceasta se folosesc atat ardei verzi, cat si ardei rosii copti; sau pur și simplu consumat crud ca aperitiv , cum ar fi ciocanul de porc înăbușit, servit cu orez ( Thai ขาวขาหม, khao kha mu ) [3] .

Plantă ornamentală

Ardeiul mai ornamental și puțin mai puțin picant, cunoscut sub numele de „Ardei ornamental thailandez”, are fructele care sunt îndreptate în sus pe plantă și variază de la verde la galben, portocaliu și apoi roșu. Este baza soiului hibrid NuMex Twilight, în esență la fel ca ochiul de pasăre, dar mai puțin înțepător, iar fructele inițiale sunt violete , dând un efect de curcubeu. Acești ardei pot crește în locuri precum Saipan și Guam .

Medicina

Datorită eliberării lente a capsaicinei prin porii mici ventilați din pielea ardeilor, aceasta a fost folosită în mod regulat în toată India pentru calitățile sale antibacteriene. Frecând ușor o zonă rănită cu un ardei copt, poate ajuta la curățarea rănilor și la combaterea riscului de infecție [9] .

Note

1. ↑ Paul W. Bosland, Dave DeWitt. Cartea completă a ardeiului din Chile: Ghidul unui grădinar pentru alegerea, cultivarea, conservarea și gătitul . - Timber Press, 2009. - 336 p. - ISBN 978-0-88192-920-1 .
2. ↑ 1 2 Beau Gamble. Cei mai tari 10 ardei iute  din lume . Australian Geographic (13 septembrie 2011). Preluat la 9 martie 2018. Arhivat din original la 21 martie 2018.
3. ↑ 1 2 3 Darlene Schmidt. Faptele despre ardei iute Thai Bird's Eye . Ce sunt ardeii iute thailandezi?  (engleză) . Molidul (9 august 2017) . Preluat la 10 martie 2018. Arhivat din original la 10 martie 2018.
4. ↑ Jean Andrews. 1. Context istoric // Ardei: Capsicum domestici . - Austin: University of Texas Press , 1995. - P. 1-10. - ISBN 978-0-29270-467-1 .
5. ↑ Simon Robinson. Ardei iute : Încălzirea globală  . Ora (14 iunie 2007). Preluat la 9 martie 2018. Arhivat din original la 22 februarie 2018.
6. ↑ Joe Cummings. Thailanda . - Lonely Planet , 2000. - P. 79 -. - (Mâncarea lumii). - ISBN 978-1-86450-026-4 .
7. ↑ Hellen Omondi Kaudo. Producția de ochi de pasăre african  . Blogger (18 noiembrie 2014). Preluat la 9 martie 2018. Arhivat din original la 14 februarie 2018.
8. ↑ Leela. Nam Pla Prik น้ำปลาพริก - Sosul de masă thailandez omniprezent  (engleză) . SheSimmers (16 februarie 2010). Preluat la 9 martie 2018. Arhivat din original la 4 martie 2018.
9. ↑ Robert H. Cichewicza, Patrick A. Thorpe. Proprietățile antimicrobiene ale ardeiului chile ( specia Capsicum ) și utilizările lor în medicina mayașă  (engleză) . - Jurnalul de etnofarmacologie, 1996. - 1 iunie ( vol. 52 , nr. 2 ). — P. 61–70 . - doi : 10.1016/0378-8741(96)01384-0 . — PMID 8735449 .

Link -uri

• Wikimedia Commons are medii legate de Ochiul de pasăre