Putra ( putra letonă ) este una dintre cele mai vechi mâncăruri naționale letone , care are mai multe soiuri. Putrasul sunt mâncăruri complexe, cum ar fi cerealele , din cereale și legume, adesea cu adaos de carne și pește, precum și cu utilizarea indispensabilă a produselor lactate, cum ar fi iaurt , smântână , brânză de vaci .
Medicul german Rosinus Lentilius a descris skabputra ( în letonă skābputra : skābs - acru, putra - terci) ca aliment tradițional pentru țăranii din Kurzeme încă din secolul al XVII-lea. Dar este evident că a fost obișnuit printre letoni și mai devreme. În 1796, rețeta putra a fost publicată pentru prima dată într-o colecție culinară de rețete letone. Și în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, lingvistul și etnograful August Bilstein a descris în detaliu prepararea „terciului acru” în Dobele .
Putra și-a dat, probabil, numele unui fel de mâncare similar în bucătăria rusă veche și ucraineană. Acesta este putra - conform diverselor surse, terci de mei în ulei, „un fel de mâncare făcută din orz și kvas”. [unu]
Tehnologia de preparare Putra include procesul de coacere, fermentare ușoară, acrire timp de câteva ore. O caracteristică tehnologică este, de asemenea, faptul că fiecare dintre componentele putrei este mai întâi adusă în stare de piure separat, apoi toate sunt amestecate. De asemenea, putrele sunt de obicei asezonate cu ierburi: mărar, ceapă verde.
Opțiuni comune: vecs-putra (din orz perlat cu pește), kabaputra (cu crupe de orz ), putra de cartofi , putra de mazăre cu untură .