Terci

Terci - mâncare  lichidă, groasă sau sfărâmicioasă , cereale fierte în apă sau lapte [1] [2] , un fel de mâncare din cereale fierte sau făină .

Descriere

Kasha este una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria rusă , pe locul doi ca importanță, după supa de varză [3] .

Mai devreme în Rus' era unul dintre felurile de mâncare principale din viața țărănească, mai ales în Nord.

În Rusia, terciul aproape peste tot avea un înțeles ritual:

• în viața de zi cu zi de nuntă și înainte de nuntă: pe vremuri în Rusia , o sărbătoare de nuntă se numea terci (de exemplu, sub 1239, cronica spune că prințul Alexandru , când s-a căsătorit cu fiica prințului Polotsk Bryachislav , „... a reparat acel terci la Toropchi, iar altul la Novgorod ...” [2] ).
• pe Babi terci , moașele mergeau să viziteze femeile aflate în travaliu, care le dăruiau cadouri și le dădeau terci special preparat. Acest tratament ritual a dat numele sărbătorii. Potrivit altor tradiții, moașele găteau însele mei sau terci de hrișcă pentru femeile aflate în travaliu într-o vacanță pentru a ajuta femeile să aibă mai mulți copii [4] .
• terciul de mei este hrana necesară după botez, cu băuturi răcoritoare, în raionul Kholmogory [2] .
• în riturile funerare, kutya a fost pregătită .

În Forțele Armate ale Rusiei în perioada imperială , URSS și Rusia, terciul era cea mai frecventă mâncare fierbinte, mai ales în condiții de câmp (din acest motiv, un bucătar de armată este uneori numit bucătar ). De asemenea, terciul este o parte integrantă a alimentelor pentru copii.

În funcție de raportul dintre cereale și lichid, terciul se dovedește a fi de consistență diferită: gros (rece) sau sfărâmicios, vâscos (nămol) și lichid (nămol) [3] . Pentru prepararea terciului, este tipică o astfel de metodă de tratament termic, cum ar fi languirea  - încălzirea pe termen lung a terciului după fierbere.

Specie

Kashi este pregătit:

• Rece;
• Lichid, ei îl numesc - tern .

Kashi este pregătit:

• Mazăre
• Hrișca  este un fel de mâncare comun din bucătăria rusă, belarusă, ucraineană și poloneză.
• Griș - terci făcut din gris .
• Guryevskaya  - terci de gris în lapte și smântână cu adaos de gem, miere, nuci, fructe uscate, fructe confiate și condimente.
• Făină de ovăz  - terci făcut din fulgi de ovăz sau fulgi. Popular în Marea Britanie.
• Orz  - terci din orz perlat .
• Orz - terci din orz , crupe de orz zdrobite fin.
• Terci de grâu făcut din crupe de grâu .
• Mei -  terci de mei  - cereale din fructele speciilor de mei cultivate .
• Orez .

• Hominy și mămăligă  - un terci gros din făină de porumb .
• Fulgi de ovaz - terci de ovaz .
• Salamata  este un terci făcut din făină de grâu prăjită preparată cu apă clocotită [5] .
• Kulaga  este un terci făcut din făină de secară fiartă și malț cu adaos de boabe de viburnum [5] .
• Kulesh  este un terci lichid (terci) făcut din cereale sau făină.
• Zagusta este un vechi fel de mâncare de zi cu zi din Karelian și Vepsian [6] . A fost comună și în restul Nord-Vestului Rusiei și în Belarus [7] [7] . Se prepară din făină de secară [6] [7] , orz [6] [8] sau fulgi de ovăz [6] . Folosind metoda de preparare, făina de secară a fost folosită pentru a prepara zavarikha , pe care în nordul Rusiei le plăcea să o mănânce cu slănină [5] .

Vezi și

• Terci de topor

Note

1. ↑ Terci  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
2. ↑ 1 2 3 Terci // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
3. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Sărbătorile slavilor. Terci Babi . Preluat la 22 martie 2020. Arhivat din original la 22 martie 2020. (nedefinit)
5. ↑ 1 2 3 Velichko et al., 1992 , „Nu există cină fără pâine”, p. 258.
6. ↑ 1 2 3 4 Nikolskaya R.F. Zagusta // Bucătăria Kareliană. - Petrozavodsk: Karelia, 1989. - S. 66. - 175 p.
7. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ Cheryomukhina L.A. Terci de apă // Bucătărie nordică. - Arhangelsk: AVF-book, 2013. - S. 131. - 208 p.

Literatură

• Terci  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed.-comp. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Mâncăruri din cereale // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 172-191. — 360 s. - 5000 de exemplare.
• Belovinsky L.V. Terci // Dicționar istoric și cotidian enciclopedic ilustrat al poporului rus. al XVIII-lea - începutul secolelor al XIX-lea / ed. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 275. - 784 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin V.V. Gătitul // Secretele bucătăriei bune . - M . : Gardă tânără, 1985. - S.  89 -102. — 191 p.
• Pokhlebkin VV Zagusta // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 114. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kashi (bucătăria rusă) // Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 38-42. — 304 p.
• Kovalev N. I., Usov V. V. Nu ar trebui să gătim terci? // Povești despre secretele gătitului acasă. - M. : Chimie, 1993. - S. 230-237. — 336 p.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Terci // Bucătăria rusească: tradiții și obiceiuri . - M . : Rusia Sovietică, 1990. - S.  106 -109. — 256 p.
• Velichko E. M. și alții „Teci este mama noastră” // Bucătăria populară rusă. - M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. — 303 p.
• Kashi // Scurtă Enciclopedie a Gospodăriei. Volumul 1. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică, 1959. - S. 248-249. — 772 p.

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare catalană Mare norvegian Brockhaus și Efron Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4236537-5 NKC : ph205393