Oțetul de orez este oțet obținut prin fermentarea orezului sau din vinul de orez. Fabricat în China , Japonia , Coreea și Vietnam [1] [2] .
Oțetul de orez chinezesc este puțin mai acid decât oțetul de orez japonez. Gama de culori variază de la transparent la nuanțe de roșu și maro. Oțetul chinezesc și mai ales japonez este foarte blând și dulce în comparație cu oțetul acrișor occidental.
Oțetul alb de orez este un lichid incolor sau galben pal, are un conținut ridicat de acid acetic și este mai asemănător cu oțetul occidental, dar mai puțin acid și mai blând la gust.
Oțetul de orez negru are o culoare închisă și o aromă afumată și este foarte popular în sudul Chinei. În mod obișnuit, oțetul de orez negru este făcut din orez negru glutinos (numit și „orez dulce”), deși se poate folosi și orezul obișnuit sau sorgul .
Otet de orez rosu – Otetul cu o aroma deosebita care provine din mucegaiul rosu, de culoare mai inchisa decat otetul de orez alb dar mai palid decat otetul de orez negru, are o culoare rosie caracteristica datorita drojdiei de orez rosu.
oțet alb
otet rosu
Oțet de orez negru chinezesc
oțet brun