Sucraza (invertaza) este un grup extins de glicozil hidrolaze care poate descompune moleculele de zaharoză în glucoză și fructoză . Adesea au o specificitate mai largă de substrat. În funcție de grupul recunoscut în molecula de substrat , zaharazele sunt împărțite în β-fructozidaze și α-glucozidaze . Sucraza este sintetizată de pancreas și de mucoasa intestinului subțire.
Sucraza (β-fructofuranozidaza, zaharaza) este un preparat enzimatic care catalizează hidroliza (distrugerea) zaharozei dizaharidei în monozaharide - glucoză și fructoză.
Preparatul enzimatic zaharază este produsă ca rezultat al fermentației profunde direcționate a tulpinii Penicllium canescens , urmată de separarea enzimei de tulpina producătoare, purificare și concentrare.
| Lichid | Pudra |
|---|---|
| Activitate
10000 unități/ml |
Activitate
50000 unități/g |
| Aspect:
Lichid mobil gros de la galben la maro deschis. |
Aspect:
Pulbere de culoare galbenă sau galben-maro. |
| Gravitație specifică:
Nu mai puțin de 1,15 g/ml. |
Umiditate:
Nu mai mult de 15% |
Enzima este cea mai activă la temperaturi de la 55°C la 60°C și la pH-ul de la 4,5 la 5,0.
Următoarele enzime pot avea capacitatea de a descompune zaharoza:
| Hidrolaze ( EC 3): glicozil hidrolaze ( EC 3.2.1) | |
|---|---|
| |