| Sbrinz | |
|---|---|
| limba germana Sbrinz | |
| Tara de origine | Elveţia |
| Oraș, regiune | cantoanele Lucerna , Obwalden , Nidwalden |
| Lapte | vacă |
| Textură | extra tare |
| timpul de coacere | 16-36 luni |
| Certificare | AOC elvețian |
| Cunoscut de atunci | O.K. 1530 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Sbrinz ( germană Sbrinz ) este o brânză tradițională elvețiană din lapte de vacă , cu o textură foarte densă, realizată în regiunile centrale ale țării. Capetele rotunde plate ale sbrinzului au 50-70 de centimetri în diametru și cântăresc aproximativ 40 de kilograme. Datorită maturării foarte lente, pulpa brânzei este foarte tare, așa că atunci când o consumați, se folosește de obicei un cuțit scurt special pentru a răzui bucăți mici. [1] Are gust de parmezan și este adesea folosit ca înlocuitor de parmezan.
Brânza este produsă de Sbrinz Käse GmbH. În 2007/2008 au fost produse 1.800 de tone de sbrinz. Aparține soiurilor de elită de brânză.
Sbreenz este o brânză grasă foarte tare. Când este uscat, conține aproximativ 40% până la 45% grăsime. Brânza trebuie să se maturizeze timp de 16 luni înainte de a putea fi vândută ca Sbrinz, iar aroma sa deplină se dezvoltă numai după aproximativ 24-30 de luni de depozitare [2] .
Sbrinz se face numai din lapte neprelucrat de origine locală, elvețiană. Procesul de maturare poate dura până la trei ani. Datorită unei expuneri atât de lungi, textura brânzei se „întărește” și devine sfărâmicioasă. Dar, în ciuda durității, brânza este foarte delicată la gust. Pulpa sbrinetelor este gălbuie, iar crusta este aurie închisă.
100 de grame de brânză conțin 30 de grame de proteine , 33 de grame de grăsimi și deloc carbohidrați . Conținutul de grăsime din masa uscată este de 45%. Valoare energetică 429 kcal. [3]
Elvetienii considera ca sbrinz este cel mai vechi tip de branza din Europa . Potrivit site-ului oficial al producătorilor de brânzeturi, Pliniu cel Bătrân (23-79 d.Hr.) a avut în vedere atunci când a scris despre „ brânză helvetică ” ( caseus helveticus ). Surse mai sigure au confirmat producția de sbrinz încă din secolul al XVI-lea.
Cătunul Brienz de lângă Berna a dat probabil numele brânzei . Astăzi, sbrinz este produs și în Obwalden, Berna, Schwyz, Lucerna, Nidwalden și, de asemenea, în cantoanele Zug, Aargau, St. Gallen. [3]