Syneresis (din greacă. synáiresis - compresie, reducere) - o scădere spontană a volumului de jeleuri sau geluri , însoțită de separarea unui lichid - a unui mediu de dispersie [1] . Sinereza are loc ca urmare a compactării rețelei structurale spațiale formate în jeleuri de macromolecule și în geluri de particulele fazei dispersate . Un sistem structurat în timpul sinerezei trece într-o stare termodinamică mai stabilă. Sinereza este una dintre manifestările îmbătrânirii sau „maturării” diferitelor tipuri de structuri dispersate, sisteme polimerice și biologice. Sinereza are o mare importanță practică în producția de produse alimentare (de exemplu, brânză, brânză de vaci), în tehnologia cauciucului (de exemplu, în producția de produse din latex, vezi Produse din latex), în procesele de formare a fibrelor chimice din soluții de filare etc.
Mecanismul de sinereză:
Ca rezultat al depozitării (sau expunerii) gelurilor și structurilor asemănătoare gelurilor, entropia scade , se formează noi legături între moleculele DIU (hidrogen, covalent) și are loc compresia matricei , însoțită de eliberarea unei faze lichide.
Următorii factori influențează gradul de sinereză: